您的食物如何被烹調可以是一樣重要對您的健康像食物

研究員現在知道更多關於也許很快成為作為重要心臟病和新陳代謝的紊亂的風險系數作為 trans 油脂毒素的新的選件類。

毒素此選件類，稱先進的 glycation 最後產物 (年齡)，被吸收到機體通過烤，油煎的或者被烤的畜產品的衝減，例如肉和乾酪。 年齡，也導致，當食品被消毒并且進行加熱殺菌時，與炎症、胰島素抗性、糖尿病、血管和腎病和老年癡呆症被鏈接了。

一個新的研究在西奈山醫學院在更老的單個表示年齡級別被舉起在健康人員血液，和更加比在青年人。 特別的好處是發現年齡的血壓的一個主要定列式是相當數量在飲食的年齡，不飲食卡路里、糖或者油脂。 研究，與合作執行和支持，老化的 (NIA) 國家學院，在老人醫學日記帳的 4月問題被發布： 醫學。

「年齡是相當欺騙的，因為他們也產生我們的食物理想的口味和氣味」，在西奈山醫學院說海倫 Vlassara， MD，高級研究作者，實驗糖尿病分部的主任和老化和醫學教授和醫學。 「如此，消耗的過份金額上限烤，烤或者油煎的食物意味消耗的相當數量年齡和的年齡是含毒物的。 他們相似地會考慮他們的 trans 油脂和鹽入口應該提供的人們關於他們的年齡入口的信息，并且建議考慮他們的入口。 應該警告他們關於他們的年齡級別這個方式他們是關於他們膽固醇或吸煙」。

炎症和氧化重點是公用在晚年，因此這個研究的目標是估計年齡是否通過評定年齡級別播放在與年齡有關的炎症的重大的作用和氧化重點在新和更老的單個。 這個研究涉及分開成二個年齡組的 172 名健康男人和婦女，那些在 18 和 45 和那些之間的年齡在年齡的 60 和 80 之間。 小組博士 Vlassara 和她的也要估計年齡級別是否關聯與飲食攝入量。 要執行此，她的小組記錄患者的體重，體脂肪，三天的飲食信息，并且收集血樣評定炎症生物標誌，例如 C 易反應的蛋白質 (CRP)。 血樣用於測試對於二個公用年齡，叫 carboxymethyllysine (CML) 和 methylglyoxal (MG)，鎖上對蛋白質和油脂。

驗血向顯示年齡水平比年齡 45 35% 更高在單個 65 歲以上比較那些新。 這個研究在年齡也向顯示總計參與者，越高濃的食物的衝減，越高年齡的血壓和更高 CRP 的級別和炎症其他標記。

對研究員，驚奇，這個研究也向顯示年齡水平可能是非常高在新健康人員。 實際上，在一些健康成人找到的高的年齡水平在此研究中是與在糖尿病患者觀察的年齡級別相似在他們的更早的研究中。 這個情況健康成人有級別類似於被看見的那些在糖尿病患者可能及早建議那和對這些物質的長期照射在飲食可能加速疾病起始。 Vlassara 博士注意到，年齡豐富的食物的可用性和衝減高并且關聯與糖尿病和心臟病的上漲的費率。

「油煎的，被烤的和烤食物額外的入口可能超載機體的自然能力去除年齡」， Vlassara 博士附註， 「因此他們请累計在我們的組織，并且接收機體的自己的固定辯護，推進他們朝炎症狀態。 隨著時間的推移，這可能沉澱疾病或早老化」。 一旦年齡輸入這個機體，把弄出去他們，特別是作為人年齡變得更難。 因為腎臟功能減速作為機體年齡，老人有去除的年齡一個減少的能力從這個機體，研究員解釋，很可能。

作為 Vlassara 博士小心， 「雖然年齡的累計造成對老年人人口的立即和重大的健康威脅，他們也是無形，拖延危險特別是青年人的，并且這需要解決。 在營養應該顯示年齡級別標記，因此大家知道他們，當採購或準備飯食和我們的研究请解釋時為什麼」。

簡單溶體： 蒸，煮沸，隨聲附和關於 trans 油脂產生的推薦標準儘管年齡無所不在的燉煮的食物， Vlassara 博士和她的小組聘用簡單，安全和經濟解決方法，手錶什麼您吃。 減少年齡入口的新的方法烹調，特別地蒸，煮沸或做燉煮的食物，可能產生變化。 「保留熱和維護水含量在食物減少年齡級別」， Vlassara 博士說。 對年齡入口的 50% 減少能有對整體健康的一個重大和正面影響，并且可能甚而幫助根據 Vlassara 博士擴大你的壽命。 在其他研究中，這個小組發現削減在一半的年齡入口，但是維護飲食由同一卡路里和油脂組成，增加了壽命動物與動物比較提供了他們的通常飲食。

在，更改你的途徑到烹調是對額外的年齡衝減時的唯一的辯護。 沒有通知單個的定期臨床測試他們的血液或飲食年齡級別亦不被設立的處理減少高年齡血壓。 「這個概念食物關連的年齡入口是有害的是新的對公眾」，說 Vlassara 博士， 「并且科學家如何現在看見年齡入口符合疾病流行病當前趨勢。 有希望地，這些喚醒的信號，與在蜂窩電話和分子級別的其他會集的證據一起，將加速我們的工作成績開發有效評定額外的飲食年齡。 應該現在處理此問題，然而，作為一個重要健康危害，而不是以後」。

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