De Universiteit van de onderzoekers soo-Yeun Lee en Shelly Schmidt van Illinois probeert om een geheim op te lossen: Waarom is niet de soda op dieet meer als regelmatige soda proeven? Kan een goedgetraind paneel van „smaakmeetapparaten“ het nauwkeurige probleem aanwijzen? En kunnen de voedselwetenschappers om het even wat het bevestigen doen?
„Als wij konden maken op dieet zijn betere sodasmaak, zou het een grote stap in het bestrijden van de zwaarlijvigheidsepidemie,“ bovengenoemde Shelly Schmidt, U van de professor van I van voedselchemie zijn. „Vele mensen weten zij calorieën zouden moeten snijden, maar zij zullen pop geen dieet drinken omdat zij niet van de smaak.“ houden
De Consumenten kunnen eisen zij dieet van geen soda wegens kunstmatige zoetmiddelen houden, maar Schmidt en de sensorische wetenschapper Lee denken de mensen ook door een subtiel verschil genoemd „mouth-feel.“ worden beïnvloed Denk lichaam, volheid, dikte; de regelmatige soda bevat high-fructose glucosestroop, de dieetsoda niet.
Wat mouth-feel maakt deze wetenschappers is de beklaagde denken? Om Te Beginnen zijn de kunstmatige zoetmiddelen zeer verbeterd en uitgebreid bestudeerd. De „profielen van de Smaak voor kunstmatige zoetmiddelen passen nu dicht voor sucrose aan, die de mensen als perfecte zoetheid beschrijven,“ Lee zeiden.
Maar het meest dwingende bewijsmateriaal is het oordeel van het sensorische paneel van Luwtes--12 mensen leidden vier weken op om een 15 puntschaal te gebruiken om de kenmerken te schatten die tot mouth-feel van dieet en regelmatige soda bijdragen. Lee riep haar panelleden „hoogst opgeleide instrumenten“ omdat zij significante verschillen in mouth-feel van 14 steekproeven konden ontdekken die de super-sensitive het laboratoriuminstrumenten van de wetenschapper zoals zeer identificeerden, zeer klein.
„Wij werkten met oplossingen van sucrose en high-fructose glucosestroop, vragend panelleden om te ontdekken toen de dranken van water in mouth-feel begonnen te verschillen. En zij konden variërende graden van viscositeit op onze 15 puntschaal nauwkeurig identificeren,“ Lee zei.
De „menselijke mondholte schijnt een super-reometer (het laboratoriuminstrument dat viscositeit of dikte) te zijn,“ meet Schmidt voegde toe.
Het Genieten van van voedsel, volgens de wetenschappers, is ingewikkelder dan u zou denken, implicerend niet alleen smaak en mouth-feel, maar aroma, visie, en zelfs het horen.
„Als u in een appel bijt en het niet kraakt, beïnvloedt het uw waarneming van de manier de appelsmaken. En als een drank niet net in uw mond voelt, die uw waarneming van de manier de dranksmaken ook beïnvloedt,“ zei Lee.
Allerlei dingen beïnvloeden de manier wij mensen steek houden sensorische „“ van ons voedsel compliceerden. De Sensorische wetenschappers zeggen een attribuut een haloeffect heeft als die eigenschap door andere kenmerken van het product wordt verbeterd. Als een sensorisch attribuut door andere kenmerken van het product is verminderd, wordt het gezegd om een hoorneneffect te hebben.