Universität von Illinois-Forschern Soo-Yeun Lee und Shelly Schmidt versuchen, ein Geheimnis zu lösen: Warum nährt nicht Soda schmecken eher wie regelmäßiges Soda? Kann ein gut ausgebildetes Panel von „Geschmackprüfvorrichtungen“ das genaue Problem festlegen? Und können Nahrungsmittelwissenschaftler alles tun, es zu regeln?
„Wenn wir Diätsodageschmack besser machen könnten, würde es ein großer Schritt sein, wenn es die Korpulenzepidemie kämpfte,“ sagte Shelly Schmidt, ein U von I-Professor von Lebensmittelchemie. „Viele Leute wissen, dass sie Kalorien schneiden sollten, aber sie nicht Diätknall trinken, weil sie mögen nicht den Geschmack.“
Verbraucher behaupten sie mögen Diätsoda nicht wegen der künstlichen Süßstoffe, aber Schmidt und sensorischer Wissenschaftler Lee denken, dass Leute auch durch einen subtilen Unterschied beeinflußt werden, der genannt wird „Mundgefühl.“ Denken Sie Gehäuse, Fülle, Stärke; regelmäßiges Soda enthält fruchtzuckerreichen Stärkesirup, Diätsoda tut nicht.
Was lässt diese Wissenschaftler Mundgefühl denken ist das Angeklagte? Erstens sind künstliche Süßstoffe erheblich verbessert worden und studiert worden weitgehend. „Schmecken Sie Profile für künstliche Süßstoffe jetzt übereinstimmen nah das für Saccharose, die Menschen als die perfekte Süsse beschreiben,“ Lee sagte.
Aber das unwiderstehlichste Beweisstück ist der Urteilsspruch von Lees sensorischem Panel--12 Menschen bildeten aus, damit vier Wochen eine Punkt-Skala 15 verwenden, um die Eigenschaften zu bewerten, die zum Mundgefühl der Diät und des regelmäßigen Sodas beitragen. Lee rief ihre ausgebildeten Instrumente der Teilnehmer „in hohem Grade“ weil sie beträchtliche Unterschiede bezüglich des Mundgefühls von 14 Proben entdecken konnten, die die super-empfindlichen Instrumente des Wissenschaftlers Laborkennzeichneten als sehr, sehr klein.
„Wir arbeiteten mit den Lösungen von Saccharose und von fruchtzuckerreichem Stärkesirup und baten Teilnehmer, zu entdecken, als Getränke anfingen, sich vom Wasser im Mundgefühl zu unterscheiden. Und sie waren in der Lage, verschiedene Grade Viskosität auf unserer Punkt-Skala 15 genau zu kennzeichnen,“ Lee sagte.
„Die menschliche Mundkammer scheint, ein Superrheometer (das Laborinstrument, das Viskosität oder Stärke misst), zu sein,“ fügte Schmidt hinzu.
Nahrung, nach Ansicht der Wissenschaftler Zu Genießen, ist schwieriger, als Sie denken würden und nicht nur Geschmack und Mundgefühl, aber Aroma, Vision und sogar hören mit einbeziehen würden.
„Wenn Sie in einen Apfel beißen und er nicht knirscht, beeinflußt er Ihre Vorstellung der Methode, die der Apfel schmeckt. Und wenn ein Getränk sich nicht in Ihrem Mund recht fühlt, dieses beeinflußt Ihre Vorstellung der Methode, die das Getränk auch schmeckt,“ sagte Lee.
Alle Arten Sachen beeinflussen die Methode, die wir Menschen sind sensorisches „sinnvoll“ von unserer Nahrung erschwerten. Sensorische Wissenschaftler sagen, dass ein Attribut einen Haloeffekt hat, wenn dieses Attribut durch andere Eigenschaften des Produktes erhöht wird. Wenn ein sensorisches Attribut durch andere Eigenschaften des Produktes verringert wird, wird es gesagt, um einen Hupeneffekt zu haben.