I ricercatori Soo-Yeun Lee e Schmidt Shelly dell'Università dell'Illinois stanno provando a risolvere un mistero: Perché non è a dieta la soda hanno un sapore più simile a soda regolare? Può un comitato ben preparato “dei tester del gusto„ segnare il problema con esattezza esatto? E possono gli scienziati dell'alimento fare qualche cosa fissarlo?
“Se potessimo rendere il gusto della soda di dieta migliore, sarebbe un grande punto nel combattimento dell'epidemia dell'obesità,„ ha detto Schmidt, U Shelly del professor di I della chimica alimentare. “Molta gente sa che dovrebbero tagliare le calorie, ma non berrano lo schiocco di dieta perché non gradiscono il gusto.„
I Consumatori possono reclamarli non gradiscono la soda di dieta a causa dei dolcificanti artificiali, ma Schmidt e lo scienziato sensoriale Lee pensano che la gente egualmente sia influenzata tramite una differenza sottile chiamata “effetto nella bocca.„ Pensi l'organismo, la pienezza, spessore; la soda regolare contiene lo sciroppo di amido ad alta percentuale di fruttosio, soda di dieta non fa.
Che Cosa incita questi scienziati a pensare l'effetto nella bocca è il colpevole? Per una cosa, i dolcificanti artificiali notevolmente sono stati migliorati ed estesamente sono stati studiati. “Assaggi i profili per i dolcificanti artificiali ora molto attentamente abbinano quello per saccarosio, che gli esseri umani descrivono come la dolcezza perfetta,„ Lee ha detto.
Ma la prova più coercitiva è il verdetto del comitato sensoriale di Lee--12 persone si sono preparate affinchè quattro settimane usino una graduatoria a punteggio 15 per valutare le caratteristiche che contribuiscono all'effetto nella bocca della dieta e della soda regolare. Lee ha chiamato i suoi strumenti “altamente preparati„ dei partecipanti perché potrebbero individuare le differenze significative nell'effetto nella bocca di 14 campioni che agli gli strumenti super sensibili del laboratorio dello scienziato hanno identificato come molto, molto piccolo.
“Abbiamo lavorato con le soluzioni di saccarosio e di sciroppo di amido ad alta percentuale di fruttosio, chiedenti ai partecipanti di individuare quando le bevande hanno cominciato a differire dall'acqua nell'effetto nella bocca. E potevano identificare esattamente i vari livelli di viscosità sulla nostra graduatoria a punteggio 15,„ Lee ha detto.
“L'intercapedine di bocca umana sembra essere un super-reometro (lo strumento del laboratorio che misura la viscosità o lo spessore),„ Schmidt ha aggiunto.
Godere dell'alimento, secondo gli scienziati, è più complicato di pensereste, comprendendo non solo il gusto e dell'effetto nella bocca, ma l'aroma, la visione e perfino l'udito.
“Se mordete in una mela e non sgranocchia, pregiudica la vostra percezione del modo che la mela ha un sapore. E se una bevanda non ritiene la destra nella vostra bocca, quel pregiudica la vostra percezione del modo che la bevanda ha un sapore anche,„ ha detto Lee.
Tutti i tipi di cose pregiudicano il modo che abbiamo complicato gli esseri umani abbiamo “significato„ sensitivo del nostro alimento. Gli scienziati Sensoriali dicono che un attributo ha un effetto di alone se quell'attributo è migliorato da altre caratteristiche del prodotto. Se un attributo sensitivo è diminuito da altre caratteristiche del prodotto, è detto per avere un effetto dei clacson.