私達が食事療法のソーダ好みをよりよくさせることができればそれは肥満の伝染病の戦いの大きいステップです

研究者 Soo Yeun リーおよび Shelly シュミツトイリノイ大学はミステリーを解決することを試みています: なぜソーダを規則的なソーダのような多くを味わうために食事療法しませんか。 「好みテスター」ののよく訓練されたパネルは厳密な問題を正確に示すことができますか。 それを固定することを何でもするそして食糧科学者はことができますか。

「私達が食事療法のソーダ好みをよりよくさせることができればそれは肥満の伝染病の戦いの大きいステップです」、 Shelly シュミツト、食糧化学の I 教授の U を言いました。 「多くの人々認知しています好みを」。は好まないのでカロリーを切るべきであるが食事療法の破裂音を飲まないことを

人工甘味料のために好みません食事療法のソーダを彼らを要求する、人々がまた 「口感じ呼出される微妙な相違によって」。と影響を及ぼされることをシュミツトおよび感覚的な科学者リーは考えます ボディ、十分、厚さを考えて下さい; 規則的なソーダは高フルクトースのコーンシロップ、食事療法のソーダを含んでいます。

何がこれらの科学者にです被告人口感じを考えさせますか。 一つには、人工甘味料は非常に改良され、広く調査されました。 「人工甘味料のためのプロフィールを今密接に一致させます人間が完全な甘さとして記述するとサッカロースのための 1 つに」リー言いました味わって下さい。

しかし最も強制的な証拠はリーの感覚的なパネルの評決です--12 人は 4 週間食事療法および規則的なソーダの口感じに貢献する特性を評価するために 15 点のスケールを使用するためにトレインしました。 リーは、非常に小さい科学者の超に敏感な実験室の器械が非常にとして識別した 14 のサンプルの口感じの重要な相違を検出できるので彼女のパネリストに 「熟練した器械」と問い合わせました。

「私達は飲料が口感じの水といつ異なり始めたか検出するようにパネリストに頼むサッカロースおよび高フルクトースのコーンシロップの解決を使用しました。 そしてそれらは正確に私達の 15 点のスケールの粘着性のさまざまなレベルを識別できました」とリーは言いました。

「人間の口腔超流動計 (粘着性か厚さを測定する実験室の器械) のようです」はとシュミツトは付け加えました。

食糧を、科学者に従って楽しむことは、で、考えるより複雑好みおよび口感じ、香り、視野、および聴取ただ含みます。

「りんごにかみ、砕けなければ、りんごが味わう方法の認識に影響を与えます。 そして飲料が口で右に感じなければ、その飲料が余りに味わう方法の認識に影響を与えます」、リーを言いました。

いろいろな種類の事は私達が私達の食糧の人間を成している感覚的な 「意味」を複雑にした方法に影響を与えます。 感覚的な科学者はその属性が製品の他の特性によって高められれば属性が後光効果をもたらすことを言います。 感覚的な属性が製品の他の特性によって減れば、角の効果をもたらすことを言います。

「カラーがレモン石灰飲料に追加されたときに例えば、パネリストは飲料により多くのボディ (後光効果) があったことを信じました。 しかしカラーはまたと」、リーを飲料により少ない炭酸化作用 (角の効果) があったこと考えるためにパネリストに言いました影響を及ぼしました。

科学者は味が実際に食事療法の飲み物の受諾の違いを生じることができることが分りました。 それはすべてのハロー角ではないし、また更に誇大宣伝と、シュミツト言いました。

「私達によってはコーラ風味を付けられた飲み物より非食事療法の同等のような多くを味わう」とように口にエキサイティングであるレモン石灰味、ヘルプ覆い口感じの相違を、そういうわけで食事療法しますレモン石灰飲み物が感知されました考えますリーは言いました。

「それはまたおそらく新しい石灰食事療法のコーラがとても普及している理由です。 口を使用中保つ炭酸化作用を石灰使用の酸っぱい好みはそう消費者ボディの欠乏にその位気づきません」と彼女は付け加えました。

理想的には科学者は食事療法の清涼飲料にカロリーか他の不愉快な副作用を追加しないでボディを与える原料を見つけることを望みます。 「私達は問題を認識しましたが、それをまだ解決していません。 私達はサッカロース」ととカロリーが原料を見つけるないが、必要がありましたり同じ口感じを与えます言いました。

科学がその原料を見つけるとき、研究者は食事療法がソーダを食事療法するために常連からスイッチを作りたいと思う人々に飲み物もっとたくさん訴えることを信じます。

http://www.uiuc.edu