연구원 일리노이 주립 대학교 Soo Yeun 이와 Shelly Schmidt 신비를 해결하는 것을 시도하고 있습니다: 왜 소다를 정규 소다 같이 더 많은 것을 맛보기 위하여 식이요법을 하지 않습니까? "맛 검사자"의 잘 훈련되는 위원회는 정확한 문제를 정밀 폭격을 할 수 있습니까? 그리고 음식 과학자는 그것을 고치는 것을 아무거나를 할 수 있습니까?
"우리가 규정식 소다 맛을 더 나아던 시킬 수 있던 경우에, 비만 전염병을 싸우기에 있는 큰 단계일 것입니다," Shelly Schmidt, 음식 화학의 I 교수의 U를 말했습니다. "많은 사람들 알고 있습니다 맛을."는 좋아하지 않기 때문에 열량을 삭감해야 한다는 것을, 그러나 규정식 대중 음악을 마시지 않을 것이라는 점을
소비자는 인공 감미료 때문에 좋아하지 않습니다 규정식 소다를 요구할지도 모르지만, 사람들이 또한 "입 느낌 불린 미묘한 다름에 의해."에게 좌우된다는 것을 Schmidt와 감각 과학자 이는 생각합니다 바디, 충만, 간격을 생각하십시오; 정규 소다는 높 과당 옥수수 시럽, 규정식 소다를 포함합니다.
무엇이 이 과학자에입니까 범죄자 입 느낌을 생각하? 우선, 인공 감미료는 매우 향상되고 광대하게 공부되었습니다. "인공 감미료를 위한 단면도를 지금 바싹 일치합니다 인간이 완벽한 감미로 기술하는, 자당을 위해 것과" 이 말했습니다 맛보십시오.
그러나 강제적인 증거는 이의 감각 위원회의 평결입니다--12명의 사람들은 4 주 동안 15 점 규정식과 정규 소다의 입 느낌에 기여하는 특성을 평가하기 위하여 가늠자를 이용하기 위하여 교육훈련했습니다. 이는, 아주 작았던 과학자의 과민한 실험실 계기가 아주로 확인한 14 견본의 입 느낌에 있는 중요한 다름을 검출하기 수 있었기 때문에 그녀의 토론자를 "고도 훈련 계기이라고" 칭했습니다.
"우리는 음료가 입 느낌에 있는 근해와 언제 다른 시작된지 검출하도록 토론자를 요구하는 자당과 높 과당 옥수수 시럽의 해결책으로 작동했습니다. 그리고 그(것)들은 정확하게 우리의 15 점 가늠자에 점성의 다양한 각도를 확인할 수 있었습니다," 이는 말했습니다.
"인간적인 입 구멍 최고 전류계 (점성 또는 간격을 측정하는 실험실 계기)인 것처럼 보입니다,"는 Schmidt는 덧붙였습니다.
음식을, 과학자에 따라 즐기는 것은, 생각할 것입니다 더 복잡하 뿐만 아니라 맛 및 입 느낌, 그러나 방향, 비전, 및 들리기 조차 관련시키.
"사과로 물고 깨물지 않는 경우에, 사과가 맛보는 쪽의 지각에 영향을 미칩니다. 그리고 음료가 입에서 맞은 경우에 느끼지 않으면, 그 음료가 너무 맛보는 쪽의 지각에 영향을 미칩니다," 이를 말했습니다.
온갖 것은 우리가 우리의 음식의 인간을 이해되는 감각 "" 복잡하게 한 쪽에 영향을 미칩니다. 감각 과학자는 그 속성이 제품의 그밖 특성에 의해 강화되는 경우에 속성에는 후광의 효과가 있다고 말합니다. 감각 속성이 제품의 그밖 특성에 의해 줄 경우에, 경적 효력이 있고 말합니다.
"군기가 레몬 석회 음료에 추가될 때 예를 들면, 토론자는 음료에는 추가 바디 (후광의 효과)가 있었다고 믿었습니다. 그러나 군기는 또한," 이를 음료에는 더 적은 탄화 (경적 효력)가 있었다 생각하기 위하여 토론자를 말했습니다 좌우했습니다.
과학자는 취향이 실제적으로 규정식 음료의 합격에 있는 효과를 낼 수 있다는 것을 것을을 발견했습니다. 모든 달무리가 경적 아니, 또는 마약중독, Schmidt 말했습니다.
"콜라 맛을 낸 음료 보다는 그들의 비 규정식 카운터파트 같이 더 많은 것을 맛보기," 우리에 의하여 입에 활발한 레몬 석회 취향, 도움 복면하고 입 느낌 다름을, 그 이유는 식이요법을 합니다 레몬 석회 음료가 감지되었습니다 생각합니다 이는 말했습니다.
"또한 아마 새로운 석회 규정식 콜라가 아주 대중적인 이유입니다. 입을 바쁜 유지하는 탄화로 석회 작동의 신 맛은 이렇게 소비자 바디의 부족을 그와 같이 주의하지 않습니다," 그녀는 덧붙였습니다.
이상적으로 과학자는 규정식 청량 음료에 열량 또는 그밖 불쾌한 부작용 추가 없이 바디를 주는 성분을 찾아내고 싶으면. "우리는 문제를 확인했습니다, 그러나 우리는 그것을 아직 해결하지 않았습니다. 우리는 자당,"와 아무 열량도 없는 성분에는 찾아낼 필요가 있고 그러나 동일 입 느낌을 줍니다 말했습니다.
과학이 그 성분을 찾아낼 때, 연구원은 규정식이 소다를 식이요법을 하기 위하여 정규병에게서 스위치를 만들고 싶은 사람들에게 음료 아주 많게 호소할 것이라는 점을 믿습니다.
http://www.uiuc.edu