O Lee de Soo-Yeun dos pesquisadores das Universidades de Illinois e Schmidt Shelly estão tentando resolver um mistério: Por Que não faz dieta a soda provam mais como a soda regular? Pode um painel bem treinado do “de verificadores gosto” localizar o problema exacto? E podem os cientistas do alimento fazer qualquer coisa fixá-lo?
“Se nós poderíamos fazer o gosto da soda da dieta melhor, seria uma etapa grande em lutar a epidemia da obesidade,” disse Schmidt Shelly, um U do professor de I da química de alimento. “Muitos povos sabem que devem cortar calorias, mas não beberão o PNF da dieta porque não gostam do gosto.”
Os Consumidores podem reivindicá-los não gostam da soda da dieta devido aos edulcorantes artificiais, mas Schmidt e o Lee sensorial do cientista pensam que os povos estão influenciados igualmente por uma diferença subtil chamada “boca-sensação.” Pense o corpo, plenitude, espessura; a soda regular contem o xarope de milho da alto-fructose, soda da dieta não faz.
Que faz estes cientistas pensar a boca-sensação é o culpado? Por um lado, os edulcorantes artificiais foram melhorados extremamente e estudados extensivamente. “Prove perfis para edulcorantes artificiais agora combinam pròxima esse para a sacarina, que os seres humanos descrevem como a doçura perfeita,” Lee disse.
Mas a prova de obrigação é a sentença do painel sensorial do Lee--12 povos treinaram por quatro semanas para usar uma escala de ponto 15 a fim avaliar as características que contribuem à boca-sensação da dieta e da soda regular. O Lee chamou seus membros dum painel “instrumentos altamente treinados” porque poderiam detectar diferenças significativas na boca-sensação de 14 amostras que os instrumentos super-sensíveis do laboratório do cientista identificaram como muito, muito pequena.
“Nós trabalhamos com as soluções de xarope de milho da sacarina e da alto-fructose, pedindo que os membros dum painel detectem quando as bebidas começaram a diferir da água na boca-sensação. E podiam identificar exactamente vários graus de viscosidade em nossa escala de ponto 15,” Lee disse.
“A cavidade de boca humana parece ser um super-rheometer (o instrumento do laboratório que mede a viscosidade ou a espessura),” Schmidt adicionou.
Apreciar o alimento, de acordo com os cientistas, é mais complicada do que você pensaria, envolvendo não somente o gosto e a boca-sensação, mas o aroma, a visão, e mesmo a audição.
“Se você morde em uma maçã e não tritura, afecta sua percepção da maneira que a maçã prova. E se uma bebida não sente direita em sua boca, esse afecta sua percepção da maneira que a bebida prova também,” disse o Lee.
Todos Os tipos das coisas afectam a maneira que nós complicamos seres humanos fazemos o “sentido sensorial” de nosso alimento. Os cientistas Sensoriais dizem que um atributo tem um efeito de halo se esse atributo é aumentado por outras características do produto. Se um atributo sensorial é diminuído por outras características do produto, diz-se ter um efeito dos chifres.