如果我们能够使饮食苏打水味道更好，这将是一个打击肥胖的流行大步

伊利诺伊州的研究人员秀允李和雪莉施密特大学正试图解决一个谜：为什么不减肥汽水的味道像普通苏打？一个训练有素的“口味测试仪”面板中可以找出确切的问题？食品科学家可以做任何事情来修复它呢？

“如果我们能够使饮食苏打水味道更好，这将是一个打击肥胖的流行大步，施密特说：”雪莉，我的食品化学教授ü。 “很多人都知道他们应该减少卡路里的摄入，但他们不会喝的饮食流行，因为他们不喜欢它的味道。”

消费者可能会声称，他们不喜欢，因为人工甜味剂的无糖汽水，但施密特和感官科学家李认为，人也被称为一个细微的差别的影响“口感。”想想身体，丰满，厚度;定期苏打水含有高果糖玉米糖浆，无糖汽水不。

是什么让这些科学家认为，口感是罪魁祸首？一方面，已经大大提高了人工甜味剂和广泛的研究。 “现在人工甜味剂的味道型材密切配合蔗糖，作为完美的甜头描述的人类之一，”李说。

但最有说服力的证据，判决李的感官面板 - 12人，四个星期的培训，使用一个15点的规模，以率的特点，有助于饮食和定期苏打口感。李叫她的小组成员“训练有素的文书”，因为他们可以检测14个非常，非常小的样本，科学家的超灵敏的实验室仪器的口感显着性差异。

“我们一直与蔗糖和高果糖玉米糖浆的解决方案，要求小组成员检测饮料开始时，水从不同的口感。他们能准确地识别我们15点的规模不同程度的粘度，”李说。

，“施密特说：”人类的口腔出现是一个超级流变仪（实验室仪器测量粘度或厚度）。

享受美食，据科学家们，比你想象的更复杂，涉及不仅味道和口感，而且香气，视力，甚至听证。

“如果你咬成一个苹果，它不紧缩，它会影响你的苹果口味的看法。，如果饮料不觉得在你的嘴，影响你的饮料的口味太的看法， “李说。

各种各样的东西影响我们复杂的人类，使我们的食物的感觉“感觉”的方式。感官科学家们说，如果该属性是由该产品的其他特性增强，一个属性有一个光环效应。如果一种感官属性下降等特点的产品，它是说有一个角的影响。

他说：“例如，当颜色被添加到一个柠檬，石灰饮料，专家们认为，饮料有更多的身体（光环效应），但颜色也影响了小组成员认为饮料少碳化（A角的影响），”李说。

科学家们发现，味道真的可以让在接受减肥饮料的区别。这不是所有的光环和角，甚至炒作，施密特说。

“我们认为的柠檬 - 酸橙味，口感到兴奋，有助于面膜口感差，以及为什么饮食柠檬，石灰饮料是更像其非，饮食比可乐，调味饮料对口品尝感知的，”李说。

“这可能也是新石灰饮食可乐是如此受欢迎的原因。碳化石灰工程的酸味，以保持口腔忙，所以消费者不通知尽可能多的身体缺乏，”她补充说。

理想情况下，科学家们希望找到一个不增加热量或其他不愉快的副作用，使人体饮食软饮料的成分。 “他们说，”我们已经发现的问题，但我们还没有解决它，我们需要找到一种成分，也不含卡路里，但给人的口感与蔗糖相同。

当科学发现，成分，研究人员认为减肥饮品会更吸引了很多人谁不想使开关从常规饮​​食苏打。

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