Los investigadores Soo-Yeun Lee y Schmidt Exfoliado de la Universidad de Illinois están intentando resolver un misterio: ¿Por Qué no adieta soda probaban más bién soda regular? ¿Puede un panel bien entrenado de los “probadores del gusto” establecer claramente el problema exacto? ¿Y pueden los científicos de la comida hacer cualquier cosa repararlo?
“Si podríamos hacer gusto de la soda de la dieta mejor, sería un paso de progresión grande en luchar la epidemia de la obesidad,” dijo a Schmidt Exfoliado, un U del profesor de I de la química alimenticia. “Mucha gente sabe que ella debe cortar calorías, pero ella no beberá estallido de la dieta porque ella no tiene gusto del gusto.”
Los Consumidores pueden demandarlos no tienen gusto de soda de la dieta debido a los edulcorantes artificiales, pero Schmidt y el científico sensorial Lee piensan que una diferencia sutil influencia a la gente también llamada “boca-sensación.” Piense el cuerpo, plenitud, espesor; la soda regular contiene el jarabe de maíz de alto grado de fructosa, soda de la dieta no hace.
¿Qué hace que estos científicos piensan la boca-sensación es el culpable? Para una cosa, los edulcorantes artificiales se han mejorado grandemente y se han estudiado extensivamente. “Pruebe los perfiles para los edulcorantes artificiales ahora corresponden con de cerca el que está para la sucrosa, que los seres humanos describen como el dulzor perfecto,” Lee dijo.
Pero la prueba que obliga lo más es el veredicto del panel sensorial de Lee--12 personas entrenaron por cuatro semanas para utilizar una escala de puntos 15 para valorar las características que contribuyen a la boca-sensación de la dieta y de la soda regular. Lee llamó sus instrumentos “altamente entrenados” de los miembros del jurado porque podrían detectar diferencias importantes en la boca-sensación de 14 muestras que los instrumentos supersensibles del laboratorio del científico determinaron como muy, muy pequeña.
“Trabajamos con las soluciones de la sucrosa y del jarabe de maíz de alto grado de fructosa, pidiendo que los miembros del jurado detecten cuando las bebidas comenzaron a diferir del agua en la boca-sensación. Y podían determinar exactamente diversos grados de viscosidad en nuestra escala de puntos 15,” Lee dijo.
“La cavidad de boca humana aparece ser un estupendo-reómetro (el instrumento del laboratorio que mide viscosidad o espesor),” Schmidt agregó.
El Goce de la comida, según los científicos, es más complicado que usted pensaría, implicando no sólo gusto y la boca-sensación, pero el aroma, la visión, e incluso la audición.
“Si usted muerde en una manzana y no cruje, afecta a su opinión de la manera que la manzana prueba. Y si una bebida no asierra al hilo derecha en su boca, ese afecta a su opinión de la manera que la bebida prueba también,” dijo a Lee.
Toda clase de cosas afectan a la manera que complicamos a seres humanos tenemos “sentido sensorial” de nuestra comida. Los científicos Sensoriales dicen que un atributo tiene un efecto de halo si ese atributo es aumentado por otras características del producto. Si un atributo sensorial es disminuido por otras características del producto, se dice para tener un efecto de los claxones.