如果我們可能使飲食碳酸鈉口味更好，它是在與肥胖病流行病戰鬥的大步驟

伊利諾伊大學研究員 Soo Yeun 李和多殼施密特設法解開奧秘： 為什麼不節食碳酸鈉品嘗更多像正常碳酸鈉？ 「口味測試人員」一個訓練有素的面板能精確定位這個確切的問題？ 并且食物科學家能執行任何修理它？

「如果我們可能使飲食碳酸鈉口味更好，它是在與肥胖病流行病戰鬥的一個大步驟」， U 說多殼施密特，食品化學 I 教授。 「許多人員知道他們應該削減卡路里，但是他們不會喝飲食流行音樂，因為他們不喜歡口味」。

由於人造甜味劑，消費者也許索賠他們不喜歡飲食碳酸鈉，但是施密特和知覺科學家李認為稱 「嘴觸摸的一個細微的區別也影響人們」。 認為機體，豐滿度，厚度; 正常碳酸鈉包含高果糖玉米糖漿，飲食碳酸鈉不。

什麼使這些科學家認為嘴觸摸是這個故障原因？ 首先，非常地改進人造甜味劑和廣泛地被學習了。 「请品嘗人造甜味劑的配置文件嚴密地現在符合那個蔗糖的，人描述作為理想的甜」，李說。

但是最強制的證據是李的知覺面板判決 --12 個人培訓四個星期使用一個 15 點的縮放比例為了對造成飲食和正常碳酸鈉嘴觸摸的特性估計。 李告訴了她的專題討論參加者 「高度訓練的儀器」，因為他們可能檢測在科學家的過敏實驗室儀器識別作為非常非常小 14 個範例的嘴觸摸上的重大的區別。

「我們與蔗糖和高果糖玉米糖漿的解決方法一起使用，要求專題討論參加者檢測飲料什麼時候開始與在嘴觸摸的水有所不同。 并且他們能準確地識別不同程度在我們 15 點的等級的黏度」，李說。

「人力口腔看來是超電流計 (評定黏度或厚度) 的實驗室儀器」，施密特補充說。

享用食物，根據科學家，比您會認為，介入不僅口味和口感，但是芳香，遠見和甚而聽到複雜。

「如果您咬住到蘋果，并且它不咬嚼，它影響蘋果品嘗的您的方式徵收。 并且，如果飲料不感到合適在您的嘴，該影響飲料品嘗的您的方式徵收」，李說。

各種各樣的事情影響我們複雜化人有知覺 「意義」我們的食物的方式。 知覺科學家說屬性有一個光圈效應，如果該屬性由這個產品的其他特性提高。 如果一個知覺屬性由這個產品的其他特性減少，說有墊鐵作用。

「例如，當顏色被添加了到檸檬石灰飲料，專題討論參加者相信飲料有更多機體 (光圈效應)。 但是顏色也影響專題討論參加者認為飲料有較少碳酸化過程 (墊鐵作用)」，李說。

科學家發現類似可能確實產生在飲食飲料接受上的變化。 它不是所有光暈和墊鐵，甚至炒作，施密特說。

「我們認為檸檬石灰類似，是扣人心弦的對這張嘴，幫助屏蔽這個口感的區別和所以節食檸檬石灰飲料被察覺，品嘗更多像他們的非飲食副本比可樂調味的飲料」，李說。

「它也很可能是新的石灰飲食可樂是很普遍的原因。 石灰的酸口味與保持這張嘴繁忙的碳酸化過程一起使用這個消費者一樣不如此注意缺乏機體」，她補充說。

理論上科學家希望查找產生機體飲食軟飲料，无需添加卡路里或其他令人不快的副作用的成份。 「我們確定了這個問題，但是我們未解決它。 我們需要查找沒有卡路里的成份，但是產生嘴觸摸和一樣蔗糖」，他們說。

當科學查找該成份時，研究員相信飲食飲料更大量喜歡要由正常做切換節食碳酸鈉的人。

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