Leidde de Gediplomeerde School van University of Tennessee van professor van de Geneeskunde en onderzoeker Alan Solomon, M.D., directeur van de de Menselijke Immunologie en Kanker/Ziekte van Alzheimer en het amyloid-Verwante Onderzoeksprogramma van de Wanorde, Een team dat een verband tussen foiegras dat van gans of eendlever wordt voorbereid en het type van amyloid ontdekte dat in reumatoïde artritis of tuberculose wordt gevonden.
Hun experimentele gegevens, die in de uitgave van deze week van de Werkzaamheden van de Nationale Academie van Wetenschappen verschijnt, hebben het eerste bewijs geleverd dat voedingsmiddelen amyloid ontwikkeling kunnen verhaasten.
Amyloidosis is een ziekteproces dat de storting van normale of veranderde proteïnen impliceert die misfolded zijn geworden. In deze onstabiele staat, vormen dergelijke proteïnen haar-als vezels, of fibrillen, die in essentiële organen zoals het hart, de nieren, de lever, de alvleesklier en de hersenen worden gedeponeerd. Dit proces leidt tot orgaanmislukking en, uiteindelijk, dood. Er zijn vele types van verwante ziekten naast reumatoïde artritis, zoals de ziekte van Alzheimer, volwassen-begin (type-2) diabetes en een ziekte met betrekking tot veelvoudige myeloma genoemd primair of AL amyloidosis, een ziekte die een bepaalde nadruk van studie in het laboratorium Solomon is geweest.
Gras van Foie is een culinaire delicatesse die uit massaal vergrote vettige levers van eenden en ganzen wordt afgeleid. Het wordt geproduceerd door de kip over verscheidene weken gorging. Solomon en zijn commercieel geanalyseerde onderzoekteam verkocht foie gras van de V.S. en Frankrijk en vonden dat het een type van amyloid geroepen AA bevatte. Amyloid de stortingen worden algemeen gevonden in watervogels, maar deze voorwaarde is merkbaar verhoogd in kracht-gevoede vogels. In hun studie, naar voren gebogen werden de muizen om amyloidosis van AA te ontwikkelen ingespoten of voedden amyloid die uit foiegras wordt gehaald. Binnen acht weken, ontwikkelde een meerderheid van de dieren uitgebreide amyloid stortingen in de lever, milt, darm en andere organen.
Gebaseerd op de bevindingen van de studie, besloot Solomon en zijn team dat dit en misschien andere vormen van amyloidosis, als overdraagbaar zou kunnen zijn, gekke koe, en andere verwante ziekten. Tot nu toe, zijn geen andere besmettelijke bronnen van voedingsmiddelen gevonden.