La Scuola Post-laurea di University of Tennessee del professor della Medicina e ricercatore Alan Solomon, M.D., Direttore dell'Immunologia Umana e Cancro/Morbo di Alzheimer e Programma Di Ricerca In relazione con l'amiloide di Disordini, piombo un gruppo che ha scoperto un collegamento fra il foie gras pronto dal fegato dell'anatra o dell'oca e dal tipo di amiloide trovato nell'artrite reumatoide o nella tubercolosi.
I Loro dati sperimentali, sembranti in edizione di questa settimana degli Atti dell'Accademia Nazionale delle Scienze, hanno fornito la prima prova che un prodotto alimentare potesse accelerare lo sviluppo dell'amiloide.
L'Amiloidosi è un trattamento di malattia che comprende il deposito delle proteine normali o mutate che sono stato misfolded. In questo stato instabile, tali proteine formano le fibre del tipo di capelli, o le fibrille, che sono depositate negli organi vitali come il cuore, i reni, il fegato, il pancreas ed il cervello. Questo trattamento piombo all'errore e, finalmente, alla morte dell'organo. Ci sono molti tipi di malattie in relazione con l'amiloide oltre all'artrite reumatoide, quali il Morbo di Alzheimer, il diabete di adulto-inizio (tipo-2) e una malattia relativa al mieloma multiplo chiamato primario o amiloidosi di AL, una malattia che è stata un'attenzione particolare dello studio nel laboratorio di Solomon.
Il Foie gras è una squisitezza culinaria derivata dai fegati grassi in maniera massiccia ingrandetti di anatre e di oche. È prodotto rimpinzandosi dei gallinacei durante parecchie settimane. Solomon ed il suo gruppo di ricerca analizzati commercialmente hanno venduto il foie gras dagli Stati Uniti e dalla Francia ed hanno trovato che ha contenuto un tipo di AA chiamato amiloide. I giacimenti di Amiloide sono trovati comunemente in uccelli acquatici, ma questa circostanza notevolmente è aumentata di uccelli sottoposti ad alimentazione forzata. Nel loro studio, i mouse inclini sviluppano l'amiloidosi di AA sono stati iniettati o alimentato l'amiloide estratto dal foie gras. In otto settimane, una maggioranza degli animali ha sviluppato gli estesi giacimenti di amiloide nel fegato, in milza, in intestino ed in altri organi.
Sulla Base dei risultati dello studio, Solomon ed il suo gruppo hanno concluso che questo e forse altri moduli di amiloidosi potrebbe essere ereditario, come, mucca pazza ed altra malattie riferite. Finora, non altre sorgenti contagiose dei prodotti alimentari sono state trovate.