A Escola de University of Tennessee do professor da Medicina e o pesquisador Alan Solomon, M.D., director da Imunologia Humana e Cancro/Doença de Alzheimer e Desordens Amyloid-Relacionadas Programa de Investigação, conduziu uma equipe que descobrisse uma relação entre os gras do foie preparados do fígado do ganso ou do pacto e do tipo de amyloid encontrado na artrite reumatóide ou na tuberculose.
Seus dados experimentais, parecendo na edição desta semana das Continuações da Academia Nacional das Ciências, forneceram a primeira evidência que uns produtos alimentares podem acelerar a revelação do amyloid.
O Amyloidosis é um processo da doença que envolve o depósito das proteínas normais ou transformadas que se tornaram misfolded. Neste estado instável, tais proteínas formam cabelo-como fibras, ou fibrilas, que são depositadas nos órgãos vitais como o coração, os rins, o fígado, o pâncreas e o cérebro. Este processo conduz à falha e, eventualmente, à morte do órgão. Há muitos tipos de doenças amyloid-relacionadas além do que a artrite reumatóide, tal como a Doença de Alzheimer, o diabetes do adulto-início (tipo-2) e uma doença relativa ao mieloma múltiplo chamado preliminar ou amyloidosis do AL, uma doença que seja um particular destaque do estudo no laboratório de Solomon.
Os gras de Foie são uma guloseima culinária derivada dos fígados gordos maciça ampliados de pactos e de gansos. É produzida gorging a galinha sobre diversas semanas. Solomon e sua equipa de investigação analisados comercialmente venderam gras do foie dos E.U. e de França e encontraram que conteve um tipo de AA chamado amyloid. Os depósitos de Amyloid são encontrados geralmente nas aves aquáticas, mas esta circunstância é aumentada visivelmente em pássaros força-alimentados. Em seu estudo, os ratos inclinados desenvolvem o amyloidosis do AA foram injectados ou alimentaram o amyloid extraído dos gras do foie. Dentro de oito semanas, uma maioria dos animais desenvolveu depósitos de amyloid extensivos no fígado, no baço, no intestino e nos outros órgãos.
Baseado nos resultados do estudo, Solomon e sua equipe concluíram que esta e talvez outros formulários do amyloidosis pôde ser transmissível, como, vaca louca, e outro doenças relativas. Até aqui, não outras fontes infecciosas de produtos alimentares foram encontradas.