鵝肝可能加速澱粉質發展

田納西大學畢業生醫學院阿倫 Solomon， M.D.，人力免疫學和巨蟹星座/老年癡呆症和澱粉質食物關連的紊亂研究方案的負責人教授和研究員，導致發現從鵝或鴨子肝臟和澱粉質食物的種類準備著的鵝肝之間的連結找到在風濕性關節炎或結核病的小組。

他們的實驗數據，看來於國家科學院的行動的本週的編輯，提供了第一個證據食品可能催促澱粉質發展。

澱粉樣變是介入變得 misfolded 正常或變化的蛋白質的定金疾病進程。 在此不穩定狀態，這樣蛋白質形成毛一般纖維或者原纖維，存款到像重點、腎臟、肝臟、胰腺和腦子的維持生命所必需的器官。 此進程導致機構故障，并且，最終，死亡。 有澱粉質食物關連的疾病的許多類型除風濕性關節炎之外，例如老年癡呆症、成人起始 (第二類型) 糖尿病和病症與主要的多發性骨髓瘤有關稱或 AL 澱粉樣變，是研究一個特定焦點在 Solomon 實驗室的病症。

鵝肝是從鴨子和鵝大量擴大的脂肪肝派生的一個烹飪纖巧。 它是通過狼吞虎咽家畜生產的在幾個星期。 Solomon 和他的商業上被分析的研究小組出售從美國和法國的鵝肝并且發現它包含了澱粉質食物叫的 AA 的類型。 澱粉質儲存在水鳥通常被找到，但是此情況引人注意地在被強迫進食的鳥被增加。 在他們的研究中，開發 AA 澱粉樣變注射了傾向的鼠標或提供了從鵝肝提取的澱粉質食物。 在八個星期內，動物的大多數開發了在肝臟、脾臟、肚腑和其他機構的廣泛的澱粉質儲存。

基於這個研究的發現， Solomon 和他的小組認為或許，這和澱粉樣變的其他表單也許是能遞送的，像，瘋狂的母牛和其他涉及的疾病。 直到現在，沒有找到了食品的其他感染來源。

「不知道是否有老年癡呆症、糖尿病或者其他澱粉質食物關連的疾病增量在人吃鵝肝」，警告的 Solomon。 「我們的研究查看澱粉質原纖維的存在鵝肝的并且向顯示它可能加速 AA 澱粉樣變的發展在易受影響的鼠標的。 或許有老年癡呆症、糖尿病、風濕性關節炎或者其他澱粉質食物關聯疾病的家史的人們應該避免消耗可能沾染與原纖維的鵝肝和其他食物」。 其他調查員報告從綿羊和表面上健康牛派生的肉可能表示此材料的其他飲食來源，他說。

人們由於許多原因開發疾病。 「吃鵝肝在基因上沒有被預先處理對它的人很可能不會導致疾病」， Solomon 解釋了。 「更加重要確定什麼首先導致這些疾病，并且，診斷最重要，開發的新的被設計的平均值和處理趕走這個機體有害的澱粉質儲存或從發生或繼續進行防止他們。 的確，這是我的小組工作的焦點在田納西大學，并且我們是全部深深地做對達到此目標。 我希望我們的研究工作和那些其他科學家在世界各地將幫助那些折磨以這些疾病，施加在患者和家庭成員的這樣毀滅的通行費」。

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