Proberen om meer vezels in uw dieet te krijgen? Kauwend op cookies of tortilla's waarschijnlijk niet te binnen schieten.
Maar een Kansas State University onderzoeker experimenteert met manieren om glasvezel toe te voegen aan het voedsel dat we liefhebben, zonder te veranderen wat we willen over onze favoriete snacks.
Sajid Alavi is een assistent-professor in graan wetenschap en bedrijfsleven op College K-Staat van Landbouw. Zijn expertise ligt in de verwerking van extrusie, die wordt gebruikt om producten te maken van kaas soezen tot petfood. Alavi onderzoekt hoe dit proces kan worden gebruikt om fiber-verrijkte bloem smaak maken, zoals de soort gebruikt in de meeste cookies en tortilla's, zodat fabrikanten kunnen een meer gezonde tussendoortjes alternatief dat consumenten willen eten.
Alavi wijst op het groeiende probleem van overgewicht en hoe het kan leiden tot diabetes, hart-en vaatziekten en andere kwalen.
"Dat is waar er een grote push voor de volle granen en vezels," zei hij. "Er is interesse in het maken van gezondere voeding."
Gefinancierd door een een-jaar, 30.000 dollar subsidie van de Kansas tarwe Commissie, Alavi en onderzoekers gemaakt bloem verrijkt met verschillende niveaus van zemelen. Zij vermengden de zemelen-verrijkte tarwebloem met water met behulp van een staande mixer zoals een koks kunnen gebruik maken van thuis, en ze laat het deeg een nacht zitten. De gehydrateerde bloem werd dan gestuurd door een machine genaamd een extrusie-processor. De processor maakt gebruik van een reeks van roterende schroeven en verwarmd vaten aan het meel van tevoren koken voordat het wordt naar buiten geduwd van het einde. Na touwen van het deeg naar buiten komen, worden ze naar een droogoven of een vriesdroger, waarvan de laatste Alavi zei geproduceerd hogere kwaliteit meel. Dan is de gedroogde touwen terug waren tot meel vermalen, klaar om te gebruiken voor het bakken.
"Hoe meer vezels u toevoegt, des te meer het deeg kwaliteit verslechtert," Alavi gezegd. "We hopen dat dit proces zal een aantal van de eigenschappen van de bloem te verhogen. De voeding misschien een betere fysieke kwaliteit hebben."