Prøver å få mer fiber i kosten? Munching på cookies eller tortillas sannsynligvis ikke kommer til tankene.
Men en Kansas State University forsker eksperimenterer med måter å legge fiber i maten vi elsker uten å endre hva vi liker om vår favoritt snacks.
Sajid Alavi er assisterende professor i korn vitenskap og industri ved K-State College of Agriculture. Hans kompetanse er i ekstrudering behandling, som brukes til å lage produkter fra ost puffs til pet food. Alavi undersøker hvordan denne prosessen kan brukes til å lage fiber-beriket mel smaker som den typen som brukes i de fleste cookies og tortilla, slik at produsentene kan gjøre en mer sunn snacking alternativ at forbrukerne ønsker å spise.
Alavi notater den økende problemet med fedme og hvordan det kan føre til diabetes, hjerte-og karsykdommer og andre plager.
"Det er der det er et stort push for helkorn og fiber," sa han. "Det er interesse i å lage sunnere mat."
Finansiert av ett år, $ 30 000 stipend fra Kansas Hvete kommisjonen, Alavi og forskere opprettet hvetemel beriket med varierende grad av kli. De mikset kli-beriket hvetemel med vann ved hjelp av en stående mikser som den kokker kan bruke hjemme, og de la deigen sitte over natten. Den hydrert mel ble deretter sendt gjennom en maskin som kalles en ekstrudering prosessor. Prosessoren bruker en rekke av roterende skruer og oppvarmet fat til forkoker mel før den er skjøvet ut av slutten. Etter tau av deigen kommer ut, blir de tatt til et tørking ovn eller fryse tørketrommel, sistnevnte som Alavi sa produserte høyere kvalitet mel. Så tørket tauene var bakken inn mel, ferdig til bruk for baking.
"Jo mer fiber du legger til, jo mer deigen kvaliteten forringes," Alavi sa. "Vi håper denne prosessen vil øke noen av de egenskapene av melet. Maten kan ha en bedre fysisk kvalitet."