研究人員創建富含麩皮不同程度的麵粉

試圖讓更多你的飲食中的纖維嗎？嚼著餅乾或玉米餅可能不浮現在腦海中。

但是堪薩斯州立大學的研究人員正在試驗方法來增加我們愛的食物纖維，而不會改變我們像我們愛吃的零食。

Sajid阿拉維是一個糧食科學和工業的K - 國家的農業學院的助理教授。他的專長是在擠壓加工，這是用來製作奶酪泡芙寵物食品的產品。阿拉維是研究這個過程可以被用來製造像大部分餅乾和玉米餅用的那種纖維豐富的麵粉的味道，使廠家可以使消費者想吃一個更健康的零食替代。

阿拉維指出肥胖增加的問題，以及如何它可能導致糖尿病，心血管疾病和其他疾病。

“這就是粗糧和纖維有一個大的推動，”他說。 “有健康的食品的興趣。”

由一個為期一年的30,000美元，從堪薩斯州小麥委員會，Alavi和不同程度的糠豐富創建麵粉的研究人員的資助。他們使用像一個廚師可以在家裡使用的站在攪拌機的水糠豐富的小麥粉混合，他們讓麵團坐通宵。水合麵粉，然後通過一台機器稱為擠出處理器發送。處理器採用了一系列的旋轉螺絲和加熱桶precook麵粉前推到底。繩索麵團後出來，他們採取一個烘箱中烘乾或冷凍乾燥機，其中後者阿拉維說，生產更高質量的麵粉。幹繩回地面成麵粉，準備用於烘烤。

“你添加更多的纖維，更麵團質量惡化，”阿拉維說。 “我們希望這一進程將增加麵粉的一些屬性的食物，可能有更好的體能素質。”

與麵包科學實驗室的研究人員曾在K - 國家的糧食科學和工業部門生產餅乾和玉米餅，糠豐富的麵粉已使用擠壓加工預煮，和那些糠豐富的麵粉，不預煮。然後，小組曾與 K狀態的感官分析團隊進行口味測試。受試者提供K狀態的呼叫大廳，以換取冰淇淋券，品嚐和比較正規的小吃和其豐富的麩。

在食用零食喜歡的餅乾和豐富的麩玉米餅，不論是否預煮或。然而，預煮麵粉確實有水平的提高可溶性膳食纖維 - 一種能吸收人體容易。

阿拉維說，研究者們不一定能得到更好的性能與擠壓麵粉。在未來，他說，研究人員可以看看分別擠壓麵粉，麩皮。

阿拉維說，快餐食品生產商可以使用此precooking方法，添加水果和蔬菜零食。

“水果和蔬菜為主的小吃，它仍然難以處理的麵團，所以你實在看不出有那些種產品，”他說。

阿拉維的研究生，Hyma Gajula，糧食科學碩士的學生進行了研究。其他K - Staters的研究作出貢獻，包括Koushik，人類營養學助理教授阿迪卡里，食品科學系教授湯姆先驅報“，和K國家的生物加工和工業利用價值的導演羅恩馬德爾，加入的程序。

http://www.k-state.edu/