Cientistas do Monell Chemical Senses Centro de relatório que os genes desempenham um grande papel na determinação de diferenças individuais na percepção gosto amargo.
As descobertas podem ajudar os pesquisadores a identificar o receptor gosto ainda evasivo que detecta acidez em alimentos e bebidas, assim como estudos recentes ajudaram a descobrir gene de receptores de sabor doce e amargo.
Os cientistas há muito sabem que gosto azedo é estimulada por ácidos em alimentos e bebidas. Na verdade, o ácido palavra é derivada do latim 'acidus ", que significa azedo. No entanto, nós ainda não entendemos completamente como o sistema gosto é capaz de detectar e traduzir as moléculas de ácido sobre a língua em um sinal neural que o cérebro percebe como 'azedo'.
"Demonstrando um componente genético para as diferenças individuais no gosto azedo é o primeiro passo na identificação dos genes que determinam a sensibilidade. Os produtos desses genes, por sua vez, tendem a ser envolvidos na percepção gosto amargo ", diz o principal autor do estudo Paul M. Wise, PhD, um psicólogo Monell sensorial.
No estudo, publicado on-line antes da impressão na revista Chemical Senses, os pesquisadores testaram 74 pares de gêmeos monozigóticos (MZ, idênticos) gêmeos e 35 pares de dizigóticos (DZ, fraternal) gêmeos para determinar a menor concentração necessária para cada gêmeo corretamente identificar uma solução de ácido cítrico como 'azedo'.
Como os gêmeos MZ ter genes quase idênticos, enquanto DZ gêmeos compartilham apenas cerca de 50% de seus genes, as respostas mais semelhantes do que os pares MZ DZ sugere que os genes ajudam a determinar a sensibilidade ao gosto em questão.
Respostas foram comparadas dentro dos pares de gêmeos, e depois entrou em um modelo de computador para determinar as contribuições relativas de influências genéticas e ambientais sobre a sensibilidade gosto azedo.
Os modelos estimados que os genes tiveram um papel mais importante do ambiente na determinação de diferenças individuais na sensibilidade gosto azedo, respondendo por 53 por cento da variação.
A constatação de que os genes influenciam a percepção gosto amargo sugerem que as análises genéticas poderiam ajudar a identificar receptores azedo. Estudos futuros irão avaliar possíveis receptores, determinando se as diferenças individuais em genes para estas estruturas - como o recém-descoberto canal iônico PKD - estão correlacionados com as diferenças individuais na sensibilidade à acidez. Para qualquer receptor determinado candidato, uma forte associação da genética com variação perceptual apoiaria a probabilidade de que o receptor detecta gosto azedo.