Ein landwirtschaftlicher Forscher an der North Carolina-Landwirtschaftlichen und Technischen Staatlichen Universität hat einen einfachen Prozess entwickelt, um Allergen-freie Erdnüsse zu machen.
Der neue Prozess, geglaubt, um ein erster für Ernährungswissenschaft zu sein, konnte Entlastung zu den Millionen Erdnussallergikern zur Verfügung stellen und ist eine enorme Gabe zur gesamten Erdnussindustrie.
Doug Speight N.C.A&T Office des Outreach-und Technologie-Transfers sagte, dass Lebensmittelunternehmen ein großes Interesse zeigen, wenn sie den Prozess genehmigen, der nicht den Geschmack oder die Qualität von behandelten Erdnüssen vermindert, und sie einfacher sogar machen, für Gebrauch als Lebensmittelinhaltsstoff aufzubereiten konnten.
Immunoassays zeigten 100 Prozent Inaktivierung von Erdnussallergenen in den ganzen gebratenen Kernen, und die aufbereiteten Erdnüsse zeigten keine Reaktion in den Prüfungen auf menschlichen Seren von den schwer allergischen Einzelpersonen. Der Erfinder, Dr. Mohamed Ahmedna, optimiert den Prozess weiter, um Allergene von anderen Nahrungsmitteln zu löschen.
„Wir sind extrem erfreut, denen wir waren, solch eine einfache Lösung zu einem Ärgernproblem zu finden, das enorme Verzweigungen des wirtschaftlichen und öffentlichen Gesundheitswesens, beide für empfindliche Einzelpersonen der Erdnuss und die Lebensmittelindustrie als Ganzes hat,“ sagten Ahmedna, außerordentlichen Professor der Ernährungswissenschaft in N.C.A&TS School der Landwirtschaft und der Umweltwissenschaften.
Erdnuss- und Baummutterallergien sind aller Nahrungsmittelallergien das schwerste, beeinflussen ungefähr 3 Million Amerikaner, und jährlich verursachen 100, 150 Todesfälle vom anaphylaktischen Schock und viele mehr Hospitalisierungen. In Industrieländern hat die Allergie schnell der Kinder, für Ursachen erhöht, die nicht völlig verstanden werden. Eine Studie zeigte dass zwischen 1997 und 2002, Erdnussallergien in den Kindern, die in den Vereinigten Staaten verdoppelt wurden. Heute leiden ein geschätztes ein Prozent aller Kinder unter der Allergie.
Das Leben kann für Familien mit empfindlichen Kindern der Erdnuss stressig sein, die außerordentliche Vorsichtsmaßnahmen treffen müssen, um Kontakt mit sogar kleinen Spuren von Erdnüssen oder von Erdnussstaub zu verhindern. Der Gleichlauf, die Protokollierung und die Kennzeichnung für Erdnüsse ist für Industrie teuer, während Schulen und andere Institutionen, die die Öffentlichkeit dienen, ihren Gebrauch wegen der Sorgen um öffentliches Gesundheitswesen und Haftung begrenzt haben.