アレルゲンフリーピーナッツ

ノースカロライナ州農業技術州立大学の農業研究者は、アレルゲンのないピーナッツを作るための簡単​​なプロセスを開発しました。

食品科学のための最初であると信じ、新しいプロセスは、ピーナッツアレルギー患者の数百万に救済を提供し、ピーナッツの業界全体に大きな恩恵になるかも。

アウトリーチと技術​​移転のNC A＆Tオフィスのダグスペイトは、食品会社が扱うピーナッツの味や品質を低下させないこと、さらには食品として使用するために処理するためにそれらを簡単にレンダリングする可能性のある、プロセスのライセンスを取得に強い関心を示していると述べた成分。

イムノアッセイは、全体のローストカーネルのピーナッツアレルゲンの100％不活性化を示し、処理されたピーナッツは深刻なアレルギー患者からのヒト血清についての試験でも反応を示さなかった。発明者、博士モハメドAhmednaは、他の食品からアレルゲンを除去するプロセスをさらに最適化しています。

"我々は非常に我々は全体としてこのような単純な巨大な経済的および公衆衛生上の影響を持っている厄介な問題の解決策は、両方ピーナッツ敏感な人のための、そして食品業界を見つけることができたことを喜んでいる、"Ahmedna、食品の助教授農業と環境科学の科学のNC A＆Tの学校。

ピーナッツやツリーナッツアレルギーは約3万人のアメリカ人に影響を与える、と100、150毎年アナフィラキシーショックによる死亡と、より多くの入院の原因となって、すべての食物アレルギーの最も厳しいです。先進国では、アレルギーは急速に完全には理解されていない原因を、子どもたちに増えている。ある研究では、1997年から2002年にかけて、子どものピーナッツアレルギーは、米国で倍増したことを示した。今日、すべての子供の推定1％がアレルギーに苦しんでいます。

人生は、ピーナッツやピーナッツの粉の小さな痕跡との接触を防ぐために、特別の予防策を講じる必要がピーナッツに敏感な子供、連れのご家族にストレスになること。学校や公共に奉仕他の機関が原因で公衆衛生と責任についての懸念にその使用を制限している間、追跡、記録管理とピーナッツのためにラベル付けすることによって、業界のためのコストがかかる。

ピーナッツオンAhmednaの仕事は、国際開発助成金のための米国代理店でまかなわれています。プロジェクトの過程で、彼はピーナッツから一般的なカビの毒素を除去する工程を含む、落花生業界の世界の利益のために他の多くの付加価値製品やプロセス、低脂肪、高タンパクの肉の代用食品を開発し、赤いピーナッツの皮から調製粉乳、および酸化防止剤。アレルギーフリーのピーナッツは、NC A＆Tから実用化のために利用できるようにピーナッツのイノベーションのポートフォリオの最初の製品です

Ahmednaのプロセスは、すでに経済的にも栄養的に重要である作物に付加価値をつけることが期待されています。ピーナッツは、近くに年間10億ドルの農場の値が付いている米国で12番目の最大の収穫です。東南アジアでは、全国の主な落花生生産地域です。世界的に、マメ科植物は、経済発展の観点からさらに重要です。発展途上国、特にアフリカでは、土壌と気候がピーナッツのために特に適しています。

ピーナッツは栄養だけでなく、商業的にのみ重要ではありません、しかし。タンパク質、健康的な脂肪と必須ビタミンとミネラルの広範な配列を充填した、それらはほぼ完全な食品と考えられている。彼らの豊かな風味、栄養、脂肪および蛋白質のプロファイルには、同様に食品加工の観点から、ほぼ完璧な食品になります。

http://www.ncat.edu