En landbruks forsker ved North Carolina Agricultural and Technical State University har utviklet en enkel prosess å lage allergen-frie peanøtter.
Den nye prosessen, antas å være et første for matvitenskap, kan gi lindring til millioner av peanut allergikere, og være en enorm velsignelse for hele peanøttindustrien.
Doug Speight av NC A & T Office of Outreach and Technology Transfer sa næringsmiddelvirksomheter viser en sterk interesse i lisensiering prosessen, som ikke forringer ikke smak eller kvalitet behandlet peanøtter, og kanskje til og med gjøre dem lettere å behandle for bruk som mat ingrediens.
Immunoanalyser viste 100 prosent inaktivering av peanut allergener i helstekt kjerner, og behandlet peanøtter viste ingen reaksjon i tester på mennesker serums fra alvorlig allergisk enkeltpersoner. Oppfinneren, Dr. Mohamed Ahmedna, er å optimalisere prosessen videre for å fjerne allergener fra andre matvarer.
"Vi er svært glade for at vi klarte å finne en så enkel løsning på et irriterende problem som har enorme økonomiske og offentlig helse konsekvenser, både for peanut følsomme individer, og næringsmiddelindustrien som helhet," sier Ahmedna, førsteamanuensis i mat vitenskap i NC A & T School of Agriculture and Environmental Sciences.
Peanut og tree mutter allergi er den mest alvorlige av alle matallergier, berører ca 3 millioner amerikanere, og forårsaker 100, 150 dødsfall fra anafylaktisk sjokk årlig og mange flere sykehusinnleggelser. I industrialiserte land har allergi vært raskt økende hos barn, for årsaker som ikke er helt forstått. En studie viste at mellom 1997 og 2002, peanut allergier hos barn fordoblet i USA. I dag, anslagsvis en prosent av alle barn lider av allergi.
Livet kan være stressende for familier med peanut følsomme barn, som må ta ekstraordinære forholdsregler for å forhindre kontakt med selv små spor av peanøtter eller peanut støv. Sporing, journalføring og merking for peanøtter er kostbart for industrien, mens skoler og andre institusjoner som tjener offentligheten har begrenset bruken på grunn av bekymringer om folkehelse og ansvar.