Det kunne være flere årtier, før videnskaben præcist kan måle kroppens systemer at afgøre, hvilke fødevarer, i hvilke mængder og kombinationer, vil bedste bekæmpe sygdom og sygdom, siger eksperter.
Men når den tid kommer, forventer hver kost til at være lige så individuelle som personen. Det er den generelle konsensus blandt fødevareforskere samlet her, som i nogle tilfælde ikke engang kan blive enige om den nuværende effektiviteten af funktionelle fødevarer.
"Den oplyste forbruger er en god forbruger," siger Bruce tysk, en professor ved University of California i Davis og konsulent for Nestle mad virksomheden, tale med andre fødevarer fagfolk ved Institut for Fødevarevidenskab teknologer årsmøde & Food Expo.
Tysk rettet designe kostvaner, der passer til den enkeltes sundhed profiler.
"Vi er nødt til at forstå, hvad der foregår væv til væv. Vi er nødt til at forstå mad i alle dens aspekter, dets struktur samt vores personlige præferencer om smag, "sagde han. Han beskrev mad og ernæring i det 20. århundrede som "skilt. På mange måder de hadede hinanden. "
At få nok essentielle næringsstoffer-målet om ernæringsmæssig sundhed i løbet af 1900-tallet, har ført til fedme, sygdomme som type 2-diabetes, og en grundlæggende uvidenhed om forholdet mellem fødevarer og sundhed, i henhold til tysk.
"Beslutningen om at adskille mad og ernæring var en katastrofe. Vi er nødt til at sætte disse to områder sammen igen. "
Mens funktionelle fødevarer ser ud i dag at være en populær måde for den enkelte at forme deres egen sund kost, Peter Clifton, Ph.D., professor ved Adelaide University i Australien og forsker med landets nationale Videnskab, kaldet functional foods "en myte. "
Beviserne er uensartet, at fiskeolie kunne reducere hjertesygdomme eller demens, medmindre der træffes i store doser, sagde han. Ligeledes gjorde spise lycopen, en antioxidant, der findes i tomater, ikke mindske prostatakræft i de undersøgelser, bemærkede han. Clifton også vist, at beta-caroten, der forbruges i store mængder, ifølge en undersøgelse, var forbundet med øget risiko for prostatakræft .
"Man skal være forsigtig med at anbefale forgodtbefindende for at øge disse næringsstoffer," Clifton sagde, selv om han indrømmer, at spise gulerødder.