Era Uma Vez o dia que a carne estêve considerada uma fonte primária de doença foodborne.
Agora os produtos frescos são cada vez mais responsáveis para as manifestações, e receber aumentou o foco dos povos pagos para proteger a saúde pública.
O “Produto é onde muita da acção ocorreu,” disse Michael Doyle, perito da segurança alimentar com o Instituto de Tecnólogos do Alimento e director do Centro para a Segurança Alimentar na Universidade da Geórgia, falando na Expo da Reunião Anual & do Alimento de IFT.
Nos 25 anos que precedem 1997, havia 190 manifestações de doença foodborne associadas com os produtos frescos. Nos cinco anos que seguiu, esse número saltou a 249. A lista de delinquente variou da alface, dos melões e dos brotos da semente ao sumo, ao sumo de laranja e aos tomates de maçã.
Doyle prevê que o produto e outros alimentos das plantas serão os veículos dominantes para doenças foodborne, esclarecendo mais de 50 por cento de todas as doenças calculadas actualmente em mais de 70 milhão casos um o ano.
A tendência actual de produtos frescos da estaca antes de vendê-lo levanta perguntas sobre se o processo tem um nível aceitável da segurança, de acordo com Doyle.
Explicou que quando os produtos frescos são cortados, os nutrientes começam a escapar e mais área de superfície está criada que é atractiva às bactérias prejudiciais. O suco de escape pode interferir com, e às vezes neutralizar, os desinfectantes como água desinfectada que são aplicados às bactérias da matança. Se o produto não é refrigerado correctamente, a seguir as bactérias são mais prováveis crescer.
“Isto é o lugar onde Eu penso que está indo ter que estar mais ênfase,” Doyle disse. “Nós realmente não temos inteiramente um modo eficaz tratar frutas e legumes frescas do corte.”
Em 2006, 205 caixas de Escherichia Coli O157: A doença H7 foi encontrada em 26 estados, ligado toda ao espinafre ensacado e seguido de volta a um rancho central de Califórnia.
“A tensão da manifestação foi confirmada em 26 das 45 amostras tomadas,” Doyle disse. “Isto está tão perto a uma prova clara como Eu penso que você pode obter.”
Daniels, vice-presidente na Exploração Agrícola Vinculado a terra, que produziu o espinafre ensacado implicado na manifestação, diz que a empresa instituiu os controles fortes desde então que acredita está trabalhando.
“Nós viemos à conclusão que, mais do que provavelmente, nós recebemos um grupo de produto cru contaminado em nossa facilidade (de processamento),” Daniels dissemos.
Por essa razão, a empresa testa agora lotes de verdes frondosos antes que entrem na construção. Estão testados para duas tensões de Escherichia Coli assim como de Salmonelas, uma vez antes que incorporem a facilidade de processamento e mais uma vez como estão saindo. Daniels diz que a empresa igualmente testa as sementes, o solo e a água para os micróbios patogénicos antes que o processo crescente comece.