World-eerste uitrusting, exclusief voor UQ wetenschappers, zal bepalen hoe voedsel dat beter is voor ons te produceren, maar toch smaakt goed.
Universiteit van Queensland , Australië, onderzoeker Professor Bob Gilbert zei dat, terwijl een ongezonde levensstijl en slechte eetgewoonten zijn belangrijke factoren bij obesitas Australië en diabetes epidemieën, ze waren niet geheel te verwijten.
"Een belangrijk onderdeel van het probleem is van wijzigingen in de zetmeel in ons voedsel," Professor Gilbert zei.
"Zetmeel levert 50 procent van het voedsel energie in de moderne Australische dieet, en tot 90 procent in landen die op de Aziatische diëten.
"Een weg vooruit zou zijn om te zien welke factoren in het zetmeel in onze voeding komen overeen met gezond verteerbaarheid".
Hij zei dat het blootleggen van die zetmeel goed waren voor ons was geen gemakkelijke taak.
"Zetmeel en niet-zetmeel polysacchariden, die belangrijk zijn voor vezels, hebben ongelooflijk complexe structuren die zeer moeilijk te karakteriseren.
"Bijvoorbeeld, de eenheden in een enkel molecuul van een component van zetmeel, zijn als de takken op een zeer ingewikkelde boom, en een bepaald levensmiddel monster als een enorme bos van bomen van alle verschillende maten en structuren."
Nieuwe instrumenten, vervaardigd in Duitsland voor UQ, zal het overwinnen van de moeilijkheden van het meten van dergelijke een complexe structuur.
"Geen andere apparatuur kan scheiden 'bomen' in alle maten tegelijk, en op hetzelfde moment te meten grootheden, zoals het gewicht, de vertakking dichtheid en het aantal 'bomen' van een bepaalde grootte."