Een studie in Diabetes van deze maand Care stelt vast dat de inname van voedsel of drank rijk aan geavanceerde glycatie eindproducten (AGE's) veroorzaakt de onmiddellijke, van korte duur, maar belangrijke endotheliale dysfunctie, licht werpen op het mechanisme waarmee dieet AGE inhoud kan worden gekoppeld aan hart-en vaatziekten.
AGEs zijn een groep van stoffen die geproduceerd worden in het lichaam als gevolg van hyperglycemie of gevormd in voedingsmiddelen die rijk zijn aan eiwitten en vet wanneer gekookt bij hoge en droge hitte (bijvoorbeeld door roosteren, grillen, bakken of braden). Zij kunnen ook spontaan vormen in voedingsmiddelen tijdens opslag bij kamertemperatuur, hoewel ze worden geproduceerd in een versneld tempo als de temperatuur te verhogen tijdens het koken. Fastfood, zoals hamburgers en friet, maar ook geen vet-rijke voedingsmiddelen gekookt bij hoge temperaturen, hebben de neiging het hoogst in AGE inhoud. Voedingsmiddelen die gestoofd of met stoom gekookt hebben de neiging om lagere leeftijd concentraties.
AGEs eerder in verband gebracht met veel van de chronische complicaties van diabetes, zoals hart-en vaatziekten. Dit onderzoek wees uit dat het drinken van een geconcentreerde hoeveelheid van een AGE-rijke drank veroorzaakte aanzienlijke endotheliale dysfunctie in zowel mensen die al diabetes en bij degenen die dat niet deden. Endotheeldysfunctie is een vroege indicator van atherosclerose of aderverkalking, wat leidt tot hart-en vaatziekten.
"Hoewel het effect tijdelijk was, het suggereert dat AGEs kunnen na verloop van tijd, een aanzienlijk risico vormen voor de vasculaire integriteit van zowel de diabetische en gezonde personen," aldus hoofdonderzoeker dr. Jaime Uribarri, van de Mount Sinai School of Medicine.