En studie i månadens Diabetes Care konstaterar att intaget av mat eller dryck rik på avancerade produkter glykation slut (åldrar) orsakar omedelbara och kortlivade men betydelsefulla endoteldysfunktion, belysa den mekanism genom vilken diet ÅLDER innehåll kan kopplas till hjärt-kärlsjukdom.
Åldrar är en grupp av föreningar som produceras i kroppen som en följd av hyperglykemi eller bildas i livsmedel rika på protein och fett när de tillagas vid hög och torr värme (t ex genom gassande, grillning, stekning eller rostning). De kan också bilda spontant i livsmedel vid förvaring i rumstemperatur, även om de produceras i en snabbare takt när temperaturen ökar under tillagningen. Snabbmat som hamburgare och pommes frites, samt eventuella fettrik mat tillagas vid höga temperaturer, tenderar att vara högst i ÅLDER innehåll. Livsmedel som är stuvade eller ånga-kokta tenderar att ha lägre ålder koncentrationer.
Åldrar har tidigare förknippats med många av de kroniska komplikationer av diabetes, såsom hjärtsjukdomar. Denna studie visade att dricka en enda koncentrerad mängd med en ålder-rik dryck inducerad betydande endoteldysfunktion såväl människor som hade diabetes och hos dem som inte gjorde det. Endoteldysfunktion är en tidig indikator på åderförkalkning, eller åderförkalkning, vilket leder till hjärt-kärlsjukdom.
"Även om effekten var tillfällig, tyder det som åldras kan med tiden utgöra en betydande risk för vaskulära integritet både diabetiker och friska personer", säger forskaren Dr Jaime Uribarri, av Mount Sinai School of Medicine.