De recentste gemeenschappelijke wijsheid op koolhydraten beweert dat het eten van zogenaamde „slechte“ koolhydraten u vet zal maken, maar de Universiteit van Virginia Professor Glenn Gaesser zegt, „die enkel onzin.“ is
Het Eten van sandwiches met wit brood, of een occasionele doughnut, gaat niet u doden, of noodzakelijk zelfs tot zwaarlijvigheid leiden, zei hij.
In een artikel in de kwestie van Oktober van het Dagboek van de Amerikaanse DieetVereniging, analyseert Gaesser peer-herzien, wetenschappelijk onderzoek naar koolhydraatconsumptie, glycemic index en lichaamsgewicht en geeft het eerste gedetailleerde overzicht van de literatuur op de correlatie tussen hen. Zijn bevindingen lopen tegenovergesteld aan de huidige consensus inzake de gevolgen van „goede“ en „slechte“ koolhydraten.
Gaesser, auteur van „Het is de Calorieën, Niet de Carburatoren“ en andere boeken, vonden dat de diëten hoog in koolhydraten bijna universeel met slankere organismen worden geassocieerd. Wat nog belangrijker is, vond Gaesser dat het verbruiken van veel hoog-glycemic voedsel niet met hoger lichaamsgewicht wordt geassocieerd. In feite, openbaarden verscheidene grote studies in de Verenigde Staten dat de hoog-glycemic diëten werden verbonden met betere gewichtscontrole.
„Er is geen reden om minder carburatoren te eten - zij zijn niet de vijand,“ zegt Gaesser, een professor van oefeningsfysiologie en directeur van het kinesiologieprogramma in de School van de Kerrie van Onderwijs.
De beschrijving van koolhydraten zoals „goed“ of „slecht“ is gebaseerd op glycemic index, een maatregel van de kwaliteit van het koolhydraat in termen van hoeveel het bloedsuiker opheft. Het Voedsel die hoge GI hebben wordt over het algemeen verondersteld slecht om „te zijn“ omdat zij bloedsuiker meer dan de „opheffen goede“ carburatoren. De Verdedigers van de glycemic index beweren dat dit tot bovenmatige insulineafscheiding leidt, die gewichtsaanwinst en gezondheidsproblemen kan veroorzaken. Het Voedsel zoals whole-grain broden wordt gezegd om „goede“ carburatoren aan te bieden, omdat zij lagere GI dan wit brood, bijvoorbeeld hebben. Eveneens, een glas ananassap hoge GI heeft in vergelijking met appelsap.
Verscheidene populaire laag-carburatordiëten gebruiken glycemic index als zeer belangrijke eigenschap voor optimale gewichtscontrole, maar het is geen betrouwbare beschrijving van koolhydraatkwaliteit, zegt Gaesser. De Spijsvertering is een ingewikkeld proces. Het is zeer moeilijk om GI van een gehele maaltijd te bepalen, bijvoorbeeld, zodat houdt het werkelijk geen aan gebruiksGI of „glycemic lading steek“ - de glycemic die index met de opgenomen hoeveelheid wordt vermenigvuldigd - als gids aan het eten.