Memahami ekologi dua patogen bawaan makanan berbahaya dan cara merancang untuk memerangi mereka adalah pekerjaan besar.
Itu sebabnya Kansas State University telah tim dari tujuh peneliti dan enam kolaborator mengambil E. coli dan salmonella 0157.
"Ini menjadi lebih dan lebih sulit untuk mempelajari patogen karena Anda harus menjadi jack semua perdagangan," kata TG Nagaraja, profesor kedokteran diagnostik Pathobiology di College K-Negara Kedokteran Hewan.
Nagaraja memimpin sebuah kelompok penelitian yang meliputi epidemiologi, ahli biologi molekular, para ahli hewan produksi obat-obatan dan ahli gizi penggemukan.
Selama lima tahun terakhir, Nagaraja telah memimpin tim pada proyek E. coli 0157 penelitian yang kembali lebih dari satu dekade di K-State. E. coli 0157 tidak menimbulkan masalah bagi ternak, tapi zoonosis - artinya, dapat ditularkan kepada manusia melalui pasokan makanan.
"Tujuan kami adalah cukup sederhana," kata Nagaraja. "Kami ingin memahami ekologi E. coli 0157 pada sapi dan datang dengan praktis, on farm strategi intervensi."
Sisa dari tim peneliti termasuk Sanjeev Narayanan, asisten profesor patologi dan molekul biologi, Richard Oberst, profesor mikrobiologi; Penyewa Daud, asisten profesor dalam epidemiologi; Mike Sanderson, profesor epidemiologi dan produksi hewan obat-obatan; Daniel Thomson, asisten profesor produksi obat penggemukan, dan Ludek Zurek, profesor entomologi.
Kolaborator termasuk K-State Mike Apley, profesor kedokteran produksi hewan; Jim Drouillard, profesor nutrisi penggemukan, Larry Hollis, profesor di ilmu hewan dan industri; Justin Kastner, asisten profesor keamanan pangan dan keamanan; dan Abby Nutsch, asisten profesor makanan mikrobiologi; serta Lechtenberg Kelly, direktur Hewan Midwest Research Inc di Oakland, Neb
Tim peneliti bekerja untuk menjawab pertanyaan seperti mengapa beberapa ternak memiliki E. coli 0157 dan beberapa tidak, dan mengapa beberapa gudang bakteri untuk waktu yang lama atau pada tingkat yang lebih tinggi daripada yang lain.
K-State peneliti juga ingin mengerti mengapa keberadaan 0157 lebih tinggi selama beberapa bulan dibandingkan pada orang lain, dan mengapa hewan di bawah stres menjelaskan lebih lanjut dari bakteri dibandingkan hewan lain.
"Jika kita menemukan jawaban atas pertanyaan-pertanyaan ini, kita bisa datang dengan strategi intervensi," kata Nagaraja. "Bagian pertama dari penelitian ini adalah untuk melihat ekologi, dan bagian kedua adalah untuk mengembangkan tes dan strategi intervensi praktis."
Sebagai contoh, Thomson melakukan penelitian dengan sebuah perusahaan di Minnesota pada vaksin dengan antibodi yang mencegah bakteri dari besi mendapatkan, yang mereka butuhkan untuk hidup. Semua tiga penelitian telah menunjukkan penurunan prevalensi 0157 ketika vaksin digunakan, Nagaraja kata.
Dia juga mengatakan bahwa para peneliti melihat apa perubahan yang mereka bisa membuat dalam makanan ternak yang akan membuat sistem pencernaan hewan 'kurang ramah terhadap 0157. Karena bakteri tampaknya berkumpul di hindgut, Nagaraja kata penggemukan sapi diet yang akan mencapai hindgut dan asam menghasilkan akan efektif dalam membunuh 0157. Ia juga mengatakan bahwa probiotik - bakteri menguntungkan, seperti apa yang manusia bisa mendapatkan meskipun makan yogurt - dapat mengurangi 0157 karena mereka keluar bersaing bakteri untuk sumber daya.