Nuove scoperte dimostrano che le persone che consumano grandi quantità di carni rosse e lavorate hanno un rischio maggiore di sviluppare il cancro all'intestino e ai polmoni rispetto alle persone che mangiano piccole quantità.
La ricerca di Amanda Cross e colleghi del National Cancer Institute è pubblicato sull'ultimo numero di PLoS Medicine.
I ricercatori hanno utilizzato i dati da una dieta grande degli Stati Uniti e lo studio della salute, che ha avuto inizio nel 1995 e coinvolge circa mezzo milione di uomini e donne di età 50-71. I partecipanti, nessuno dei quali aveva avuto il cancro precedentemente compilato un questionario sulle loro abitudini alimentari rispetto all'anno precedente. Le persone il cui consumo di carne rossa è stato nel quinto top di gamma di prese d'registrato nello studio avevano un rischio maggiore di sviluppare colon-retto, fegato, polmone e cancro esofageo rispetto alle persone nella più bassa quinto del consumo. Persone nella quinta più alta di assunzione di carne lavorata avevano un aumentato rischio di sviluppare il cancro del colon-retto e polmone. L'incidenza di altri tumori sono stati in gran parte influenzata dalla assunzione di carne.
Questi risultati dimostrano che le persone che consumano grandi quantità di carni rosse e lavorate hanno un maggiore rischio di sviluppare colon-retto e cancro ai polmoni rispetto alle persone che mangiano piccole quantità. Essi indicano inoltre che un elevato apporto di carne rossa è associata ad un aumentato rischio di cancro esofageo e fegato e che 1 su 10 colon-retto e 1 su 10 tumori polmonari potrebbero essere evitati se la gente ridotto il loro consumo di carne rossa e trattati per il quintile più basso.