ويجوز للفئة من المواد الكيميائية الموجودة في العنب النبيذ الاحمر الحد بشكل كبير من قدرة البكتيريا تسبب تسوس الأسنان ، وفقا لدراسة نشرت مؤخرا في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية.
وتشير النتائج إلى أن البوليفينول محددة ، موجودة بكميات كبيرة في البذور المخمرة والجلود يلقي بعيدا بعد ضغط العنب ، قد يتداخل مع قدرة البكتيريا لتسهم في تسوس الأسنان. خارج تجاويف ، قد عمل من المواد الكيميائية المستندة إلى خمر العنب عقد أيضا أدلة عن طرق جديدة للتقليل من قدرة البكتيريا تسبب تهدد الحياة ، والالتهابات الجهازية.
حتى أفضل ، وتجسد فلسفة المركبات الناشئة في تصميم أدوية ضد البكتيريا : يسلب قدرتها على سبب المرض دون قتلهم. المضادات الحيوية الحالية غالبا ما تقتل سلالة من البكتيريا المسؤولة عن المرض ، إلا أن يخلق فراغا سرعان ما ملأت سلالات ذات الصلة. وقد زادت على نطاق واسع overprescribing من المضادات الحيوية وسرعة تطور البكتيريا إلى حد كبير احتمال أن معظم سلالات قادرة على مقاومة المضادات الحيوية سوف تزدهر وتنتشر. هذا الاتجاه هو واضح في التقارير الأخيرة أن سلالة واحدة من البكتيريا أصبحت مقاومة لجميع المضادات الحيوية 18 افق لاستخدامها في التهابات الأذن في مرحلة الطفولة ، بينما يسبب وفاة الولايات المتحدة الآن أكثر من الإيدز. النهج الجديد يسعى ليأخذ قدرات البكتيرية التي تسبب المرض (عوامل الفوعة) دون "تحديد" للمقاومة أو قتل البكتيريا المفيدة.
"معظم الأطعمة تحتوي على مركبات التي هي جيدة وسيئة على صحة الأسنان ، وبالتالي فإن الرسالة ليست" شرب الخمر أكثر لمحاربة البكتيريا ، "وقال هيون كو ، دس ، دكتوراه ، أستاذ مساعد في طب الأسنان في وزارة ايستمان من طب الأسنان ومركز للبيولوجيا الفم في المركز الطبي. واضاف "نأمل لعزل المركبات الرئيسية في صناعة النبيذ النفايات التي تجعل البكتيريا سيئة غير مؤذية ، وربما في الفم مع نوع جديد من شطف" ، وقال كو ، وهو مؤلف الدراسة الحالية.
والنتائج هي نتيجة للتعاون بين جامعة روتشستر المركز الطبي والزراعي ولاية نيويورك محطة التجربة في جامعة كورنيل. كلا المؤسستين ، مع إمكانية الوصول إلى مصانع النبيذ البحيرات فنجر ، قد تبحث في كيفية مركبات موجودة في العنب النبيذ يؤثر على الصحة البشرية عن طريق الفم. معا ، وفازوا في وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) في ديسمبر 2005 منحة لدراسة تأثير مادة البوليفينول العنب على البكتيريا عن طريق الفم ، ونشر اليوم هو نتيجة مبكرة.
جنبا إلى جنب مع القيمة المحتملة للدواء ، واكتشاف أن منتجات النفايات من النبيذ قد تكون مفيدة في صنع المخدرات وآثارها الاقتصادية. العنب هي واحدة من محاصيل الفاكهة أكبر شركة في العالم ، مع أكثر من 80 في المئة من العنب التي استخدمت لصنع النبيذ. النفايات المخمرة صناعة النبيذ ، ودعا ثفل ، ويحتوي على ما لا يقل عن البوليفينول ما يصل إلى الفاكهة كلها ، مما يلغي الحاجة إلى استخدام المواد الغذائية جيدة تماما لإجراء أية عقاقير المستقبل. تبعا لذلك ، فإن وزارة الزراعة الأميركية مهتمة خصوصا في فكرة التنقيب البيولوجي في الغابات المطيرة في مقابل الخمرة.
دراسة تفاصيل
وخلص كو ، الذي يجري بحثه في مركز طب الأسنان ايستمان ، في وقت مبكر من مسيرته في عالم الأحياء عن طريق الفم أن هناك آثار البيوكيميائية للأغذية على صحة الفم -- ". السكر هو سيء للأسنان" بخلاف القول في السنوات الأخيرة ، وتعريفه وقد درست مختبرات كيميائية أخرى سواء من الكاكاو والتوت البري والعنب على سبيل المثال يكون له تأثير علاجي على مسببات الأمراض البكتيرية. تحتوي كل مادة البوليفينول والسباق هو على لتحديد ما الذي قد يكون أكثر فائدة من الناحية الطبية.
وكان الهدف من الدراسة الحالية لدراسة الماكياج من البوليفينول في أحمر أصناف العنب والنبيذ وقدرتها على التدخل مع العقدية الطافرة (الطافرة S.) ، والبكتيريا التي تنتج أكثر المواد المسؤولة عن تسوس الأسنان : حمض وبناء دعت كتل (glucans) من بيوفيلم لويحة سنية.
أعد الباحثون مقتطفات polyphenolic من موسم الحصاد 2005 أحمر أصناف العنب والنبيذ وثفل من مصانع النبيذ في منطقة البحيرات فنجر من ولاية نيويورك. وقد شملت هذه الأصناف NY بينوت نوير من مصنع نبيذ في Hosmer أوفيد ، NY ، كابيرنيت الفرنك من بساتين كورنيل في لانسينغ ، NY ، باكو نوير من مصنع نبيذ في بليزانت فالي Hammondsport ، نيويورك ، والسويدية هيل NoiretTM من مصنع نبيذ في رومولوس ، بعد فرزهم للالفينولية بهم وقد تم اختيار المحتوى ، وثفل العنب بشكل عام لامداداتها جاهزة كمادة مصدر رخيص. وقد ثبت أن العنب الأحمر تحتوي على أكثر من 40 في المئة من محتوى الفينولات الأبيض.