Una clase de productos químicos en las uvas de vino tinto puede reducir significativamente la capacidad de las bacterias que causan caries, según un estudio publicado recientemente en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Los resultados sugieren que los polifenoles específicos, presentes en grandes cantidades en las semillas fermentadas y pieles desechado después de las uvas se prensan, interfieren con la capacidad de las bacterias para contribuir a la caries dental. Más allá de las caries, la acción de los vinos de uva productos químicos también pueden dar pistas para nuevas formas de disminuir la capacidad de la bacteria que causa la vida en peligro, las infecciones sistémicas.
Aún mejor, los compuestos representan una filosofía emergente en el diseño de fármacos contra las bacterias: quitarle su capacidad para causar la enfermedad sin tener que matarlos. Los antibióticos actuales a menudo matan a una cepa de la bacteria causante de la enfermedad, sólo para crear un vacío rápidamente ocupado por cepas relacionadas. La generalizada prescripción excesiva de antibióticos y la velocidad de la evolución de bacterias han aumentado considerablemente la probabilidad de que la mayoría de las cepas capaces de resistir a los antibióticos que cunda y se extienda. Esta tendencia es evidente en los recientes informes de que una cepa de la bacteria se ha vuelto resistente a los antibióticos en los 18 aprobados para su uso en infecciones de los oídos infantiles, mientras que otro ya causa más muertes que el SIDA EE.UU.. Nuevos enfoques trataron de quitarme la capacidad de las bacterias que causan la enfermedad (factores de virulencia), sin "seleccionar a la" resistencia o matar a las bacterias beneficiosas.
"La mayoría de los alimentos que contienen compuestos que son buenos y malos para la salud dental, por lo que el mensaje no es" beber más vino para combatir las bacterias, "dijo Hyun Koo, DDS, Ph.D., profesor asistente de Odontología en el Departamento de Eastman Odontología y el Centro de Biología Oral en el Centro Médico. "Esperamos que para aislar los compuestos clave en la elaboración del vino de residuos que hacen que las bacterias inofensivas malo, tal vez en la boca con un nuevo tipo de aclaración", dijo Koo, autor del estudio.
Los hallazgos son el resultado de la colaboración entre la Universidad de Rochester Medical Center y la estación de Estado de Nueva York Experimental Agrícola de la Universidad Cornell. Ambas instituciones, con el acceso a las bodegas del dedo Lagos, han estado estudiando cómo los compuestos encontrados en el vino de uvas impacto orales la salud humana. Juntos, ganaron un Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA) la concesión en diciembre de 2005 para estudiar la influencia de los polifenoles de la uva en las bacterias orales, y la publicación de hoy en día es uno de los primeros resultados.
Junto con el valor potencial para la medicina, el descubrimiento de que los productos de desecho de la elaboración del vino puede ser útil en la toma de medicamentos tiene consecuencias económicas. Las uvas son uno de los cultivos de frutas más grande del mundo, con más del 80 por ciento de las uvas utilizadas para hacer vino. Residuos fermentados elaboración del vino, llamado orujo, contiene al menos tanto como los polifenoles fruta entera, lo que elimina la necesidad de utilizar la comida en perfecto estado para hacer alguna droga en el futuro. En consecuencia, el USDA está especialmente interesado en la idea de la bioprospección en la bodega frente a la selva.
Detalles del estudio
Koo, que lleva a cabo su investigación en el Centro de Eastman Dental, concluyó a principios de su carrera como biólogo oral que hay implicaciones bioquímicas de los alimentos en la salud bucal - ". Azúcar es malo para los dientes", aparte de decir en los últimos años, y su otros laboratorios han examinado si los productos químicos de los arándanos, el cacao y las uvas, por ejemplo, tienen un efecto terapéutico sobre los patógenos bacterianos. Todos contienen polifenoles y la carrera para determinar cuál puede ser el más útil médicamente.
El objetivo del presente estudio fue examinar la composición de polifenoles en rojo variedades de uva de vinificación y su capacidad para interferir con el Streptococcus mutans (S. mutans), la bacteria que produce la mayoría de las sustancias responsables de la caries dental: el ácido y la construcción de la bloques (glucanos) de un biofilm dental llamada placa.
Los investigadores prepararon extractos polifenólicos de la cosecha de la temporada 2005 variedades de vino tinto de uva y orujo de las bodegas de la región de Finger Lakes de Nueva York. Estos incluyen Pinot Noir de Bodega Hosmer en Ovid, Nueva York, Cabernet Franc de los huertos de Cornell en Lansing, NY, Baco Noir de Pleasant Valley Winery en Hammondsport, Nueva York y NoiretTM del sueco Hill Winery en Romulus, NY variedades fueron pre-seleccionados por su fenólicos orujo de contenido, y la uva fue elegido en general por su fácil suministro como una materia prima barata. Las uvas rojas se ha demostrado que contienen el contenido del 40 por ciento más fenoles que el blanco.