De Mensen hebben ruwe ingrediënten in voedsel sinds prehistorie omgezet. Maar de wetenschappers zoeken nog nieuwe manieren om voedselsmaak beter te maken en langer te overleven.
Voorstellend hun bevindingen bij een recente Europese Stichting van de Wetenschap (ESF) en een Europese Samenwerking op het gebied van de Wetenschappelijke en conferentie Technische van het Onderzoek (COST), tonen de wetenschappers hoe de nieuwe voedseltechnologieën Europese diëten veranderen.
De industriële revolutie bracht de komst van de moderne technologie van de voedselverwerking. Of u de Fransman Nicholas Appert in 1809, of Britse geboren Peter Durand in 1810 crediteert, heeft de uitvinding van het tinblik de manier hervormd de mensen eten. De motivatie achter zijn uitvinding was eenvoudig - maak voedsel lang duren. Twee honderd jaar, proberen de voedselwetenschappers nog om de houdbaarheidsperiode van voedsel te verbeteren.
Bijvoorbeeld, door mengsels van zuurstof, stikstof en kooldioxide in verpakking te introduceren, hebben sommige verse groenten hun leven uitbreidden twee of drie keer gehad. Een gelijkaardige benadering wordt gebruikt in de verpakking van vlees, waar het gas in verpakking wordt gepompt, verminderend oxygenatie die van het vleespigment, zijn houdbaarheidsperiode uitbreiden.
Maar de voedselwetenschappers van vandaag moeten meer dan enkel de gebruik-door-datum overwegen. „Europeanen willen voedsel dat goedkoop, geschikt, hoog is - kwaliteit, brandkast en meer en meer geproduceerd op een milieuvriendelijke manier,“ verklaart Professor Brian McKenna, een voedselwetenschapper bij Universitaire Universiteit Dublin in Ierland. Bovendien denkt McKenna dat het voedsel een verscheidenheid van rollen tegenwoordig in de Europese maatschappij speelt. Het „Voedsel is belangrijk voor volkerengezondheid aangezien het meer en meer wordt verbonden met ziekten zoals zwaarlijvigheid, coronaire hartkwaal en diabetes,“ hij zegt. Voorts zijn Europeanen zich nu bewuster van de culturele rol van voedsel in elk dagleven. Zo moeten de voedselwetenschappers technologie ontwerpen die mensen helpt krijgen wat zij van hun voedsel willen.
Terwijl de verhoogde rente over voedsel meer keus voor consumenten kan leveren, heeft het ook geleid tot sommige verkeerd geïnformeerde debatten. En Europeanen hebben zich tegen vele potentieel nuttige technologieën over unsubstantiated vrees verzet dat zij niet veilig zijn. „Tegenwoordig, is het publiek sceptischer, in het bijzonder wanneer het over voedsel komt,“ zegt McKenna. McKenna haalt het voorbeeld om straling aan te gebruiken om ongedierte te doden en shelf-life van paddestoelen te verhogen. Maar dit proces is beperkt tot slechts een paar landen binnen Europa, zoals Nederland, ondanks een aanzienlijke hoeveelheid bewijsmateriaal dat het voor mensen veilig is.
McKenna denkt dat de voedselwetenschappers de waarneming van het publiek van nieuwe technologieën moeten overwegen of de verwerping van deze technologieën riskeren. Één voorbeeld nanotechnologie-bouwt bij zeer kleinschalig. De Nanotechnologie wordt gebruikt in geneeskunde om drugs aan specifieke doelstellingen in het lichaam te leveren. Een gelijkaardige benadering zou in voedsel kunnen worden gebruikt om vitaminen te leveren. Nochtans, is er momenteel geen voedsel die nano-deeltjes op deze wijze in Europa gebruiken. Het gebruik van nanotechnologie in voedsel is langzaam wegens openbare zorg geweest dat de nano-ingrediënten delen van het lichaam konden bereiken waar zij nooit bedoeld waren.
McKenna hoopt dat door de sociaal-economische, politieke, en culturele invloeden op welke Europeanen te begrijpen eet, de voedselwetenschappers beleidsbepalers over kunnen beter adviseren hoe het voedsel zou moeten worden verwerkt en worden verpakt, en hoe het wordt verkocht en uiteindelijk gegeten.
De conferentie, op 5-6 November, werd bijgewoond door 75 wetenschappers en beleidsbepalers van 22 landen en was één van de reeks onderzoekconferenties die door het initiatief van het ESF-KOSTEN Vooruitzicht worden georganiseerd. Het Vooruitzicht, een vlaggeschipinstrument van ESF, staat wetenschappers toe om mensen van de wereld van beleid te ontmoeten en vastgestelde prioriteiten voor toekomstig onderzoek te helpen.
http://www.esf.org/