Gli Esseri Umani hanno trasformato gli ingredienti crudi in alimento dai periodi preistorici. Ma gli scienziati ancora stanno cercando i nuovi modi rendere il gusto dell'alimento migliore e sopravvivere a più lungamente.
Presentando i loro risultati alle Fondamenta Europee recenti di Scienza (ESF) e ad una Cooperazione Europea nel campo della conferenza Scientifica e Tecnica della Ricerca (COSTO), gli scienziati mostrano come le nuove tecnologie alimentari stanno cambiando le diete Europee.
La rivoluzione industriale ha portato l'arrivo di tecnologia della trasformazione dell'alimento moderno. Se accreditate il Francese Nicholas Appert nel 1809, o Peter Durand sopportato Britannico nel 1810, l'invenzione del barattolo di latta ha rivoluzionato il modo che la gente mangia. La motivazione dietro la sua invenzione era semplice - renda ad alimento ultimo lungo. Duecento anni sopra, gli scienziati dell'alimento ancora stanno provando a migliorare la durata di prodotto in magazzino di alimento.
Per esempio, presentando le miscele di ossigeno, di azoto e dell'anidride carbonica nell'imballaggio, qualche verdura fresca ha avuta loro vita ha esteso due o triplo. Un simile approccio è utilizzato nell'imballaggio della carne, in cui il gas è pompato nell'imballaggio, diminuente l'ossigenazione dei pigmenti delle carni, prolungante la sua durata di prodotto in magazzino.
Ma gli odierni scienziati dell'alimento devono considerare più appena la uso-da-data. “Gli Europei vogliono l'alimento che è economico, conveniente, l'alta qualità, cassaforte e sempre più prodotto in un modo ecologico,„ spiega il Professor Brian McKenna, uno scienziato dell'alimento all'Università Dublino in Irlanda. Inoltre, McKenna pensa che l'alimento svolga al giorno d'oggi vari ruoli nella società Europea. “L'Alimento è importante a salubrità della gente come sempre più sta collegando alle malattie quale l'obesità, coronaropatia e diabete,„ lui dice. Ancora, gli Europei ora sono più informati del ruolo culturale di alimento in ogni vita del giorno. Così gli scienziati dell'alimento devono la tecnologia di progettazione che aiuta la gente ad ottenere che cosa vogliono dal loro alimento.
Mentre l'interesse aumentato sopra alimento può consegnare più choice per i consumatori, egualmente piombo ad alcuni dibattiti disinformati. E gli Europei hanno resistito a molte tecnologie potenzialmente utili sopra i timori infondati che non sono sicuri. “Al Giorno D'oggi, il pubblico è molto più scettico, specialmente quando viene ad alimento,„ dice McKenna. McKenna cita l'esempio di irradiamento usando per uccidere i parassiti ed aumentare la durata di inutilizzo dei funghi. Ma questo trattamento è limitato soltanto ad alcuni paesi all'interno di Europa, quale i Paesi Bassi, malgrado una considerevole quantità di prova che è sicuro per gli esseri umani.
McKenna pensa che gli scienziati dell'alimento debbano considerare la percezione del pubblico delle nuove tecnologie o rischiare il rifiuto di queste tecnologie. Un esempio è nanotecnologia-assistenza tecnica molto ad una piccola scala. La Nanotecnologia sta utilizzanda nella medicina per consegnare le droghe agli obiettivi specifici nell'organismo. Un simile approccio ha potuto essere utilizzato in alimento per consegnare le vitamine. Tuttavia, non ci sono corrente alimenti facendo uso delle nano-particelle in questo modo in Europa. L'uso di nanotecnologia in alimento è stato lento a causa di interesse pubblico che gli nano-ingredienti potrebbero raggiungere le parti del corpo in cui non sono stati intesi mai.
McKenna spera quello capendo le influenze socioeconomiche, politiche e culturali sulle che Europei mangiano, scienziati dell'alimento può consigliare meglio i responsabili politici circa come l'alimento dovrebbe essere trasformato ed imballato e come è venduto e finalmente è mangiato.
Alla conferenza, il 5-6 novembre, hanno partecipato 75 scienziati e responsabili politici da 22 paesi ed era una della serie di conferenze della ricerca organizzate dall'iniziativa di Sguardo Di Andata di ESF-COST. Lo Sguardo Di Andata, uno strumento della nave ammiraglia del ESF, permette che gli scienziati incontrino la gente dal mondo delle priorità stabilite di guida e di criterio per la ricerca futura.
http://www.esf.org/