Os Seres Humanos transformaram ingredientes crus no alimento desde épocas pré-históricas. Mas os cientistas ainda estão procurando maneiras novas de fazer o gosto do alimento melhor e de sobreviver mais por muito tempo.
Apresentando seus resultados em uma Fundação Européia recente da Ciência (ESF) e em uma Cooperação Européia no campo da conferência Científica e Técnica da Pesquisa (CUSTO), os cientistas mostram como as tecnologias de alimento novas estão mudando dietas Européias.
A Revolução Industrial trouxe o advento da tecnologia moderna da transformação de produtos alimentares. Se você credita o Francês Nicholas Appert em 1809, ou Peter carregado Britânico Durand em 1810, a invenção da lata de estanho revolucionou a maneira que os povos comem. A motivação atrás de sua invenção era simples - faça a alimento último longo. Dois cem anos sobre, os cientistas do alimento ainda estão tentando melhorar a vida útil do alimento.
Por exemplo, introduzindo misturas do dióxido do oxigênio, do nitrogênio e de carbono no empacotamento, alguns legumes frescos tiveram sua vida estenderam dois ou a três-dobra. Uma aproximação similar é usada no empacotamento da carne, onde o gás é bombeado no empacotamento, reduzindo o oxigenação dos pigmentos das carnes, estendendo sua vida útil.
Mas os cientistas de hoje do alimento têm que considerar mais do que apenas a uso-por-tâmara. Os “Europeus querem o alimento que é barato, conveniente, de alta qualidade, cofre forte e produzido cada vez mais em uma maneira eco-amigável,” explica o Professor Brian McKenna, um cientista do alimento no University College Dublin na Irlanda. Além, McKenna pensa que o alimento joga uma variedade de papéis na sociedade Européia hoje em dia. O “Alimento é importante para a saúde dos povos como está sendo ligado cada vez mais às doenças tais como a obesidade, doença cardíaca coronária e diabetes,” ele diz. Além Disso, os Europeus estão agora mais cientes do papel cultural do alimento em cada vida do dia. Assim os cientistas do alimento devem a tecnologia de design que ajuda povos a obter o que querem de seu alimento.
Quando o interesse aumentado sobre o alimento puder entregar mais bem escolhido para consumidores, igualmente conduziu a alguns debates informados mal. E os Europeus resistiram muitas tecnologias potencialmente úteis sobre medos infundamentados que não são seguros. “Hoje Em Dia, o público é muito mais céptico, particularmente quando vem ao alimento,” diz McKenna. McKenna menciona o exemplo de usar a irradiação para matar pragas e aumentar o tempo de conservação dos cogumelos. Mas este processo é limitado somente a alguns países dentro de Europa, tal como os Países Baixos, apesar de uma quantidade considerável de evidência que seja seguro para seres humanos.
McKenna pensa que os cientistas do alimento devem considerar a percepção do público das novas tecnologias ou arriscar a rejeção destas tecnologias. Um exemplo é nanotecnologia-engenharia muito em uma pequena escala. A Nanotecnologia está sendo usada na medicina para entregar drogas aos alvos específicos no corpo. Uma aproximação similar podia ser usada no alimento para entregar vitaminas. Contudo, não há actualmente nenhum alimento usando nano-partículas desta maneira em Europa. O uso da nanotecnologia no alimento foi lento devido à preocupação pública que os nano-ingredientes poderiam alcançar partes do corpo onde foram pretendidos nunca.
McKenna espera aquele compreendendo as influências sócio-económicas, políticas, e culturais no que Europeus comem, cientistas do alimento pode melhor recomendar fabricantes de política sobre como o alimento deve ser processado e empacotado, e como é vendido e comido eventualmente.
A conferência, os 5-6 de novembro, foi assistida por 75 cientistas e fabricantes de política de 22 países e era uma da série de conferências da pesquisa organizadas pela iniciativa do Olhar Dianteiro de ESF-COST. O Olhar Dianteiro, um instrumento da capitânia do ESF, permite que os cientistas encontrem povos do mundo de prioridades ajustadas da política e da ajuda para a pesquisa futura.
http://www.esf.org/