Люди преобразовали сырцовые ингридиенты в еду с доисторических времен. Но научные работники все еще ищут новые пути сделать вкус еды более лучшей и выдержать более длиной.
Представляющ их заключения на недавнем Европейском Учредительстве Науки (ESF) и Европейском Сотрудничестве в поле Научного и Технического конференции Исследования (ЦЕНЫ), научные работники показывают как новые технологии еды изменяют Европейские диетпитания.
Промышленный переворот принес пришествие самомоднейшей технологии пищевой промышленности. Чредитуете Ли вы Французу Николасу Appert в 1809, или Великобританскому рожденному Питеру Durand в 1810, вымысел жестяной коробки революционизировал путь люди едят. Мотивировка за своим вымыслом была проста - сделайте едой последнее длиннее. 200 лет дальше, научные работники еды все еще пробуют улучшить срок годности при хранении еды.
Например, путем вводить смеси кислорода, азота и углекислого газа в упаковывать, некоторые свежие овощи имели их жизнь расширили 2 или троекратно. Подобный подход использован в упаковывать мяса, куда газ нагнетен в упаковывать, уменьшая оксигенацию пигментов мяс, расширяя свой срок годности при хранении.
Но сегодняшние научные работники еды должны рассматривать больше чем как раз польз--дату. «Европейцы хотят еду которая дешева, удобно, высокомарочно, сейф и больше и больше произведено в eco-содружественном путе,» объясняет Профессора Брайан McKenna, научного работника еды на Университете Дублине в Ирландии. В добавлении, McKenna думает что еда играет разнообразие роли в Европейском обществе в наше время. «Еда важна к здоровью людей по мере того как она все больше и больше соединяется к заболеваниям как тучность, коронарная сердечная болезнь и мочеизнурение,» он говорит. Furthermore, Европейцы теперь более осведомлены культурной роли еды в жизни изо дня в день. Так научные работники еды технология конструкции которая помогает людям получить чего они хотят от их еды.
Пока увеличенный интерес над едой может поставить отборное для едоков, он также водил к некоторым дезинформированным дискуссиям. И Европейцы сопротивляли много потенциально полезных технологий над бездоказательный страхами что они не безопасны. «В Наше Время, публика очень более скептична, в частности когда оно приходит к еде,» говорит McKenna. McKenna цитирует пример облучения использования для того чтобы убить бичи и увеличить срок годности при хранении грибов. Но этот процесс ограничен к только немного стран внутри Европа, как Нидерланды, несмотря на значительный объем доказательства что безопасно для людей.
McKenna думает что научные работники еды должны рассматривать воспринятие публики новых видов технологии или рисковать сброс этих технологий. Один пример нанотехнология-Инджиниринг на очень малом масштабе. Нанотехнология используется в медицине для того чтобы поставить снадобья к специфическим целям в теле. Подобный подход смог быть использован в еде для того чтобы поставить витамины. Однако, в настоящее время никакая еда используя nano-частицы в этом путе в Европе. Польза нанотехнологии в еде медленна из-за беспокойство общественности // тема, волнующая общество что nano-ингридиенты смогли достигнуть части тела где они никогда не были предназначены.
McKenna надеется то путем понимать socioeconomic, политические, и культурные влияния на какие Европейцы едят, научные работники еды может более лучше советовать тот, кто принимает решения о как еда должна быть обработана и упакована, и как она продана и окончательно съедена.
Конференция, 5-ого-6 ноября, присутствовалось на 75 научными работниками и тот, кто принимает решения от 22 стран и было одной из серии конференций исследования организованных инициативой Переднего Взгляда ESF-COST. Передний Взгляд, аппаратура корабля- флагмана ESF, позволяет научным работникам встретить людей от мира приоритетов политики и помощи установленных для будущего исследования.
http://www.esf.org/