新的食品工艺更改欧洲饮食

人变换了原始的成份成食物从史前时期。 但是科学家仍然寻找新的方式使食物口味更好和长期生存。

存在他们的发现在最近欧洲科学基础 (ESF)和欧洲合作在科学和技术研究 (费用) 会议领域，科学家显示新的食品工艺如何更改欧洲饮食。

工业革命带来现代食品加工技术出现。 您是否在 1809年相信法国人尼古拉斯 Appert 在 1810年或者英国出生的彼得 Durand，锡罐的发明改革了人们吃的方式。 在其发明后的刺激是简单的 - 请做食物前长。 二百年，食物科学家仍然设法改进食物储存期限。

例如，通过介绍氧气、氮气和二氧化碳混合物到包装，一些新鲜蔬菜有他们的寿命延伸了二或三倍。 一个相似的途径用于包装肉，气体被加到包装，减少肉颜料的氧化，延长其储存期限。

但是今天食物科学家必须考虑更多比这个使用由日期。 “欧洲想要是便宜的，方便，优质的食物，安全，并且越来越生产用一个环境友好的方式”，在爱尔兰解释布赖恩 McKenna，大学学院的都伯林食物科学家教授。 另外， McKenna 认为食物在欧洲社团现今扮演各种各样的作用。 “食物对人健康是重要，它与疾病越来越被链接例如肥胖病，冠状心脏病和糖尿病”，他说。 此外，欧洲现在知道食物的文化作用在每天生活中。 因此食物科学家必须帮助人获得的设计技术什么他们从他们的食物想要。

当在食物的增加的利息可能传送挑选消费者的时，它也导致了一些被误传的辩论。 并且欧洲抵抗在无确实证据的担心的许多潜在有用的技术他们不是安全的。 “现今，公共是更加怀疑的，特别地当它走向食物时”，说 McKenna。 McKenna 援引用途实例辐照区域杀害虫和增加蘑菇储存期限。 但是此进程被限制到在欧洲内的仅一些个国家(地区)，例如荷兰，尽管相当数量的证据对人是安全。

McKenna 认为食物科学家必须考虑新技术的公共的征收或冒这些技术的拒绝的风险。 一个示例是纳米技术工程在一个非常小规模。 纳米技术用于医学传送药物到在这个机体的特定目标。 一个相似的途径能用于食物传送维生素。 然而，这样当前没有食物使用纳诺微粒在欧洲。 使用在食物的纳米技术是慢的由于民众关心纳诺成份可能到达他们未曾打算的身体部位。

McKenna 通过了解对什么的社会经济，政治和文化影响希望那欧洲吃，食物科学家能更好建议关于如何应该处理和包装食物，并且它如何的政策制订者被出售和最终被吃。

会议，在 11月 5-6，由 75 位科学家和政策制订者参加从 22 个国家(地区) 并且是一个研究会议系列 ESF-COST 向前注视主动性组织的。 向前注视， ESF 的旗舰仪器，允许科学家满足从制度和帮助集合优先级世界的人将来的研究的。

http://www.esf.org/