新的食品工藝更改歐洲飲食

人變換了原始的成份成食物從史前時期。 但是科學家仍然尋找新的方式使食物口味更好和長期生存。

存在他們的發現在最近歐洲科學基礎 (ESF)和歐洲合作在科學和技術研究 (費用) 會議領域，科學家顯示新的食品工藝如何更改歐洲飲食。

工業革命帶來現代食品加工技術出現。 您是否在 1809年相信法國人尼古拉斯 Appert 在 1810年或者英國出生的彼得 Durand，錫罐的發明改革了人們吃的方式。 在其發明後的刺激是簡單的 - 请做食物前長。 二百年，食物科學家仍然設法改進食物儲存期限。

例如，通過介紹氧氣、氮氣和二氧化碳混合物到包裝，一些新鮮蔬菜有他們的壽命延伸了二或三倍。 一個相似的途徑用於包裝肉，氣體被加到包裝，減少肉顏料的氧化，延長其儲存期限。

但是今天食物科學家必須考慮更多比這個使用由日期。 「歐洲想要是便宜的，方便，優質的食物，安全，并且越來越生產用一個環境友好的方式」，在愛爾蘭解釋布賴恩 McKenna，大學學院的都伯林食物科學家教授。 另外， McKenna 認為食物在歐洲社團現今扮演各種各樣的作用。 「食物對人健康是重要，它與疾病越來越被鏈接例如肥胖病，冠狀心臟病和糖尿病」，他說。 此外，歐洲現在知道食物的文化作用在每天生活中。 因此食物科學家必須幫助人獲得的設計技術什麼他們從他們的食物想要。

當在食物的增加的利息可能傳送挑選消費者的時，它也導致了一些被誤傳的辯論。 并且歐洲抵抗在無確實證據的擔心的許多潛在有用的技術他們不是安全的。 「現今，公共是更加懷疑的，特別地當它走向食物時」，說 McKenna。 McKenna 援引用途實例輻照區域殺害蟲和增加蘑菇儲存期限。 但是此進程被限制到在歐洲內的仅一些個國家(地區)，例如荷蘭，儘管相當數量的證據對人是安全。

McKenna 認為食物科學家必須考慮新技術的公共的徵收或冒這些技術的拒绝的風險。 一個示例是納米技術工程在一個非常小規模。 納米技術用於醫學傳送藥物到在這個機體的特定目標。 一個相似的途徑能用於食物傳送維生素。 然而，這樣當前沒有食物使用納諾微粒在歐洲。 使用在食物的納米技術是慢的由於民眾關心納諾成份可能到達他們未曾打算的身體部位。

McKenna 通過瞭解對什麼的社會經濟，政治和文化影響希望那歐洲吃，食物科學家能更好建議關於如何應該處理和包裝食物，并且它如何的政策制訂者被出售和最終被吃。

會議，在 11月 5-6，由 75 位科學家和政策制訂者參加從 22 個國家(地區) 并且是一个研究會議系列 ESF-COST 向前注視主動性組織的。 向前注視， ESF 的旗艦儀器，允許科學家滿足從制度和幫助集合優先級世界的人將來的研究的。

http://www.esf.org/