Forscher des Monell Center und Tokyo University of Agriculture haben einen neuartigen molekularen Methode zur chemischen Verbindungen, die aus gewöhnlichen Nahrungsmitteln, dass die menschliche Bittergeschmack-Rezeptoren aktivieren zu identifizieren.
Die Ergebnisse, veröffentlicht in der Zeitschrift Biochemical and Biophysical Research Communications, ermöglichen eine praktische Lebensmittel Geschmack im Allgemeinen und bitteren Geschmack vor allem zu manipulieren.
"Identifikation von bitterem Geschmack Verbindungen und ihre entsprechenden Rezeptoren öffnet die Türen für Screening für bestimmte bitter-Rezeptor-Inhibitoren", sagte Senior-Autor Liquan Huang, PhD, Molekularbiologe an Monell. "Solche Inhibitoren können verwendet werden, um Unannehmlichkeiten zu unterdrücken und dadurch die Schmackhaftigkeit und Akzeptanz von gesundheitsfördernden bittere Nahrungsmittel wie grünes Gemüse oder Soja-Produkte werden."
Während ein wenig Bitterkeit oft als eine wünschenswerte Komponente eines Lebensmittels ist Geschmack, können umfangreiche Bitterkeit Grenze Lebensmittel Akzeptanz.
Über 25 verschiedene menschliche bitter Rezeptoren haben aus menschlichen Genomsequenzen identifiziert worden. Es kann jedoch nur ein paar von diesen bitteren Rezeptoren durch bekannte chemische Verbindungen aktiviert werden. Die Reste sind "Orphan-Rezeptoren", was bedeutet, dass die Verbindungen, die zu binden und aktivieren sie nicht identifiziert worden. Daher ist es unklar, wie diese Orphan-Rezeptoren zu bitteren Geschmack Wahrnehmung beitragen.
Huang und seine Mitarbeiter "deorphanized" mehrere bittere Rezeptoren durch den Nachweis, dass Peptide, die aus fermentierten Lebensmitteln gezielt stimulieren menschliche Bittergeschmack-Rezeptoren in einer Zellkultur exprimiert.