食糧ペプチッドによっては苦い好みの受容器が作動します

農業の東京 Monell の中心そして大学からの研究者は人間の苦い好みの受容器を作動する共通の食糧からの化合物を識別するのに新しい分子方法を使用しました。

ジャーナル生化学的な、生物物理学の研究の通信連絡で出版される調査結果は食糧味および苦い好みを一般に処理する実用的な平均を特に提供します。

「苦い好みの混合物および対応する受容器の識別特定の苦い受容器の抑制剤のための選別に対外開放を」、は年長の著者 Liquan 黄、 PhD の Monell の分子生物学者を言いました。 不快感を抑制し、緑の野菜または大豆の製品のような健康促進の苦い食糧の palatability そして受諾を、高めるのに 「それによりそのような抑制剤使用することができます」。が

少し苦味が頻繁に食糧の味の好ましいコンポーネントとして考慮される間、広範な苦味は食糧受諾を限定できます。

約 25 の人間の苦い受容器はヒトゲノムシーケンスから識別されました。 ただし、少数だけのこれらの苦い受容器知られていた化合物によって作動することができます。 余りは 「孤児の受容器識別されなかったことを」、に結合し、それらを作動する混合物が意味しますで。 その結果、それはこれらの孤児の受容器が苦い好み認識にどのように貢献するか明白でないです。

黄および彼の共作者は発酵させた食糧からのペプチッドがとりわけ細胞培養システムに表現される人間の苦い好みの受容器を刺激できることを示すことによる複数の苦い受容器を 「deorphanized」。

発酵させた食糧は、チーズまたは味噌のような苦い以外好みによって、特徴付けられます。 これらの食糧はまたアミノ酸の短い鎖である豊富な量のペプチッド、蛋白質のブロック含んでいます。

結果は発酵させた食糧の苦味に責任がある化学食糧コンポーネントの分子識別を明らかにし、苦味見のペプチッドが他の苦い混合物への類似した方法の人間の苦い受容器によって検出されることを示します。

特定の苦い混合物の方に目標とすることができる増強物および抑制剤を設計し、識別するために 「食糧要素が受容器によってどのようにの相互に作用しているか情報必要です」は黄を言います。 「私達の調査結果助けるかもしれ健康促進しますブロッコリーのような苦い食糧を子供および大人のためにより美味しく作るのを」。は

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