Karmowi peptides aktywują gorzkich smaków receptory

Badacze od Monell centrum Tokio uniwersyteta rolnictwo i używali nowatorską cząsteczkową metodę utożsamiać chemiczne mieszanki od pospolitych foods które aktywują ludzkich gorzkich smaków receptory.

Znalezienia, publikujący w czasopismo Biochemicznych i Biophysical Badawczych komunikacjach, zapewniają praktycznych sposoby manipulować karmowego smak i gorzkiego smak ogólnie szczególnie.

"identyfikacja gorzkie smak mieszanki i ich koresponduje receptory otwiera drzwi ekranizować dla odmianowych gorzkich receptorów inhibitorów," powiedział starszego autor Huang Liquan, PhD, cząsteczkowa biolożka przy Monell. "Taki inhibitory mogą używać tłumić nieprzyjemność, w ten sposób przyrostowego palatability i akceptacja promuje gorzcy foods tak jak zieleni warzywa lub soja produkty."

Podczas gdy troszkę często rozważa pożądany składnik jedzenia smak gorycz, rozległy gorycz może ograniczać karmową akceptację.

Wokoło 25 różnych ludzkich gorzkich receptorów utożsamiali od ludzkiego genomu sekwencj. Jakkolwiek, tylko aktywujący znać chemicznymi mieszankami mogą few te gorzcy receptory. Ostatki są "osieroconymi receptorami," znaczący że mieszanki które oprawiają i aktywują one no utożsamiali. W rezultacie, ja jest niejasny jak te osieroceni receptory przyczyniają się gorzki smaku postrzeganie.

Huang i jego kolaboranci "deorphanized" kilka gorzkich receptory możemy specyficznie stymulować ludzkich gorzkich smaków receptory wyrażających w komórki kultury systemu. demonstrować ten peptides od fermentujących foods

Fermentujący foods tak jak ser lub miso, charakteryzują gorzkimi smakami. Te foods także zawierają obfite ilości peptides które są krótkimi łańcuchami amino kwasy elementy proteiny.

Rezultaty wyjawiają cząsteczkowe tożsamość chemiczni karmowi składniki odpowiedzialni dla gorycza fermentujący foods i demonstrują że degustacj peptides wykrywają ludzkimi gorzkimi receptorami w analogicznym sposobie inne gorzkie mieszanki.

Informacja na potrzebuje projektować enhancers i utożsamiać inhibitory które mogą celujący w kierunku odmianowych gorzkich mieszanek i, "jak karmowi elementy oddziałają wzajemnie z receptorami" mówi Huang. "Nasz znalezienia mogą pomagać robić smaczny dla dzieci i dorosłych promujący gorzkich foods tak jak brokuły."

http://www.monell.org/