Исследователя от Центра Monell и Университета Токио Земледелия использовали романный молекулярный метод для того чтобы определить химические смеси от общей еды которая активирует людские горькие приемные устройства вкуса.
Заключения, опубликованные в Связях журнала Биохимических и Биофизических Исследования, обеспечивают практически середины манипулировать флейвор еды вообще и горький вкус в частности.
«Идентификация горьких смесей вкуса и их соответствуя приемных устройств раскрывает двери к экранировать для специфических горьких иов АБС битор приемного устройства,» сказал старшее автор Liquan Huang, PhD, молекулярный биолог на Monell. «Такие иы АБС битор можно использовать для того чтобы подавить unpleasantness и таким образом увеличить palatability и принятие здоровь-повышая горькой еды, как зеленые овощи или продукты сои.»
Пока меньшее озлобление часто учтено желательным компонентом флейвора еды, обширное озлобление может ограничивать принятие еды.
Около 25 различных людских горьких приемных устройств были определены от последовательностей людского генома. Однако, только несколько из этих горьких приемных устройств могут быть активированы известными химическими смесями. Остатки «сиротские приемные устройства,» что не были определены смеси которые связывают к и активируют их. Следовательно, он мутноват как эти сиротские приемные устройства внести вклад в горькое воспринятие вкуса.
Huang и его сотрудницы «deorphanized» несколько горьких приемных устройств путем демонстрировать что пептиды от заквашенной еды могут специфически простимулировать людские горькие приемные устройства вкуса выраженные в системе культуры клетки.