食物肽激活苦涩口味感受器官

从农业 Monell 中心和东京大学的研究员使用新颖的分子方法识别从激活人力苦涩口味感受器官的公用食物的化合物。

发现，发布在日记帐生物化学和生物物理学的研究通信，提供实用的平均值一般来说操作食物类似和苦涩口味特别是。

“苦涩口味化合物和他们对应的感受器官的确定对筛选开门特定苦涩感受器官抗化剂的”，一位分子生物学家说高级作者 Liquan 黄， PhD， Monell 的。 “这样抗化剂可以用于抑制讨厌和从而增加健康促进的苦涩食物适口性和接受，例如绿色蔬菜或大豆产品”。

当一点冤苦经常被认为食物的类似的一个理想的要素时，广泛的冤苦可能限制食物接受。

大约 25 种不同人力苦涩感受器官从人类基因组顺序被识别。 然而，仅一些这些苦涩感受器官可以被已知的化合物激活。 余数是 “孤立的感受器官’，意味束缚对并且激活他们的化合物未被识别。 结果，它是不清楚的这些孤立的感受器官如何造成苦涩味觉。

黄和他的合作者 “deorphanized’几种苦涩感受器官通过显示出，从被发酵的食物的肽可能特别地刺激用细胞培养系统表示的人力苦涩口味感受器官。

被发酵的食物，例如干酪或味噌，描绘的是为苦涩口味。 这些食物也包含肽 的丰富的数量是氨基酸短的链子，蛋白质构件。

结果显示化工食物要素的分子身分负责对被发酵的食物的冤苦并且显示出，苦涩品尝肽由人力苦涩感受器官检测以对其他苦涩化合物的一个类似的方式。

“关于食物组成部分如何的信息与感受器官配合是需要的设计和识别可以被瞄准往特定苦涩化合物的抗化剂和改进物”，黄说。 “我们的发现可能帮助使健康促进苦涩食物例如硬花甘蓝美味为子项和成人”。

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