Forskare från Monellen Centrerar, och den Tokyo Universitetar av Jordbruk har använt en ny molekylär metod för att identifiera kemiska sammansättningar från allmänningmatar som aktiverar bittra smakreceptors för människan.
Rönet som publiceras i de Biochemical och Biophysical ForskningKommunikationerna för föra journal över, ger praktiskt hjälpmedel som i allmänhet behandlar matanstrykning och bitter smak i synnerhet.
”Öppnar ID av bittra smaksammansättningar och deras motsvarande receptors dörrar till att avskärma för specifika bittra receptorinhibitors,”, sade den höga författare Liquan Huang, PhD, en molekylär biolog på Monell. ”Kan Sådan inhibitors vara van vid dämpar palatability för otrevlighet och därmed förhöjningoch godtagande av vård--främja bittra matar, liksom gröna grönsaker eller soyprodukter.”,
Fördriva lite en bitterhet är ofta ansett ett önskvärt del- av en mat anstrykning, omfattande bitterhet kan begränsa matgodtagande.
Ordnar olik människa Omkring 25 som bittra receptors har identifierats från människagenom. Emellertid endast kan några av dessa bittra receptors aktiveras av bekant kemiska sammansättningar. Resterna är ”föräldralösa receptors,” menande som sammansättningarna som röran till och aktiverar dem inte har identifierats. Därför är den oklar hur dessa föräldralösa receptors bidrar till den bittra smakföreställningen.
Huang och hans kollaboratörer ”deorphanized” flera bittra receptors genom att visa att peptides från jäste matar kan specifikt stimulera bittra smakreceptors för människan som uttrycks i ett cellkultursystem.