Gezonde volwassenen die eten twee of meer porties van vlees een dag het equivalent van twee hamburger hamburgers verhogen hun risico op het ontwikkelen metabool syndroom met 25 procent ten opzichte van degenen die vlees eet twee keer per week, blijkt uit onderzoek gepubliceerd in Circulation: Journal of de American Heart vereniging.
Metabool syndroom is een cluster van hart-en vaatziekten en diabetes risicofactoren, waaronder verhoogde buikomtrek, hoge bloeddruk, verhoogde triglyceriden, lage niveaus van high-density lipoproteïne (HDL of "goede") cholesterol en een hoge nuchtere bloedsuikerwaarden. De aanwezigheid van drie of meer van de factoren vergroot de kans op het ontwikkelen van diabetes en hart-en vaatziekten.
Maar het is niet alleen vlees dat centimeter toevoegt aan de taille, verhoogt de bloeddruk en verlaagt HDL - "het is gefrituurd voedsel als goed," zei Lyn Steffen M., Ph.D., MPH, RD, co-auteur van de studie en een associate professor van epidemiologie aan de universiteit van Minnesota.
Zuivelproducten, daarentegen, bleek enige bescherming tegen het metabool syndroom te bieden.
Steffen zei dat, "Gebakken voedingsmiddelen zijn meestal synoniem voor algemeen gegeten fastfood, dus ik denk dat het veilig is om te zeggen dat deze bevindingen een verband tussen fast-food consumptie en een toename van de metabole risicofactoren te ondersteunen."
De bevindingen blijkt uit een analyse van de inname door de 9.514 deelnemers aan de Atherosclerosis Risk In Gemeenschappen (ARIC) te bestuderen. ARIC is een gezamenlijke studie gefinancierd door het National Heart, Lung, and Blood Institute.
In tegenstelling tot andere onderzoekers die hebben onderzocht de relaties tussen voedingsstoffen en cardiovasculair risico, "we specifiek onderzocht voedselinname. Bij het maken van aanbevelingen over inname via de voeding is het gemakkelijker om dit te doen met behulp van het kader van echt voedsel gegeten door echte mensen ", zei Steffen.
Onderzoekers beoordeelden voedselinname met behulp van een 66-item voedsel frequentie vragenlijst. Uit deze reacties, ze mensen door hun dieet voorkeuren onderverdeeld in een Western-patroon dieet of een prudent patroon dieet.
In het algemeen, de westerse-patroon dieet werd zwaar op geraffineerde granen, verwerkt vlees, gefrituurd voedsel, rood vlees, eieren en frisdrank, en licht op vis, fruit, groenten en volkoren producten.
Prudent dieet eten patronen, daarentegen, begunstigd kruisbloemige groenten (zoals kool, radijs en broccoli), carotenoïde groenten (bijv., wortelen, pompoenen, paprika, kool, broccoli en spinazie), fruit, vis en zeevruchten, gevogelte en volle granen , samen met vetarme zuivelproducten.
Onderzoekers ook beoordeeld associaties met individuele food items: gefrituurd voedsel, gesuikerde dranken (regelmatige soda en vruchtendranken), light frisdrank, noten en koffie.
Na negen jaar follow-up, 3782 (bijna 40 procent) van de deelnemers hadden drie of meer van de risicofactoren voor het metabool syndroom.
Bij aanvang, de deelnemers waren 45 tot 64 jaar oud - leeftijd waarop veel mensen in gewicht.