gli alimenti a bassa percentuale di grassi sono spesso deludenti ai consumatori dalla rimozione dei cambiamenti del grasso il gusto, la tessitura e l'aroma desiderabili del prodotto originale.
Ora, un gruppo dei ricercatori all'Università di Massachusetts Amherst sta sviluppando una nuova tecnologia che potrebbe piombo agli alimenti ipocalorici che hanno un sapore come la cosa vera.
“Il Nostro scopo è di tenere il grasso nell'alimento, ma lo ferma dalla digestione circondandola con i livelli di fibra dietetica,„ dice Julian McClements, il professor di UMass Amherst di scienza dell'alimentazione. “Gli Alimenti prodotti con questi grassi incapsulati dovrebbero avere le stesse qualità degli alimenti ad alta percentuale di grassi convenzionali.„ Il gruppo di ricerca include i professor Eric Decker di scienza dell'alimentazione di UMass e di McClements Amherst e Sosta di Yeonhwa.
Per fare i grassi incapsulati, le piccole goccioline del petrolio sono costituite dalla mescolanza il petrolio, l'acqua e del tensioattivo in un trattamento simile a fare il condimento dell'insalata. Il tensioattivo ricopre le goccioline e le tiene a parte dall'acqua fino ad aggiungere la fibra alla miscela alla tappa finale. Gestire le cariche elettriche del tensioattivo e delle molecole della fibra permette che il petrolio attiri la fibra come un magnete. Le Goccioline sono ricoperte solitamente di due - tre livelli di fibra ed altre sostanze quali le proteine possono essere incorporate per tenere insieme i livelli della fibra o per fornire gli assegni complementari.
Il trattamento è adatto ad incapsulare una vasta gamma di grassi e di petroli, tutto da essenza d'arancio ad olio di oliva ed usa la fibra ottenuta dalle mele, dalle arance, dall'alga o dai crostacei. Tutti Gli ingredienti sono di categoria alimentare, in modo da questa tecnologia non richiede approvazione di FDA di usare. I grassi Incapsulati possono essere utilizzati ad in alimenti basati a emulsione quali i condimenti delle bevande, delle salse, dei dessert, del yogurt e dell'insalata. Rimangono stabili in sostanze alimentari acide e durante il congelamento, il disgelo e la cottura e possono anche trattare un gran numero di sale.