ファイバーとカプセル化される脂肪は風味がよい低カロリーの食糧に導くかもしれません

低脂肪の食糧は頻繁に脂肪変更を取除くこと以来の消費者につまらないです元の製品の好ましい好み、質および香り。

ここで、マサチューセッツアムハーストの大学の研究者のチームは本物のように味がする低カロリーの食糧に導くことができる新技術を開発しています。

「私達の目的食糧で脂肪を保つことでが食餌療法のファイバーの層とのそれの包囲によって消化からそれを停止します」、はジュリアンの McClements を、食品科学の UMass アムハースト言います教授。 「これらのカプセル化された脂肪と作り出される食糧慣習的な高脂肪の食糧と同じ品質があるべきです」。は 調査チームは McClements および UMass アムハーストの食品科学教授のデッカーおよび Yeonhwa 公園含んでいますエリック。

カプセル化された脂肪を作るためには、小さいオイルのしぶきはドレッシングの作成に類似したプロセスのオイル、水および界面活性剤の混合によって形作られます。 界面活性剤はしぶきに塗り、水とは別にファイバーが最後の段階の組合せに追加されるまで保ちます。 界面活性剤およびファイバーの分子の充電を制御することはオイルが磁石のようなファイバーを引き付けるようにします。 しぶきは通常ファイバーの 2 つから 3 つの層が塗られ、ファイバーの層を一緒に保持するか、または付加給付を提供するために蛋白質のような他の物質は組み込むことができます。

プロセスは脂肪およびオイルのオレンジオイルからのオリーブ油へのすべての広い範囲をカプセル化するために適して、りんご、オレンジ、海藻または貝から得られるファイバーを使用します。 すべての原料は食糧等級です、従ってこの技術は FDA の承認が使用するように要求しません。 カプセル化された脂肪は飲料、ソース、デザート、ヨーグルトおよびドレッシングのような乳剤ベースの食糧で使用することができます。 それらは酸性食糧にそしてフリーズし、分かれ、そして調理の間に安定している残り、また多量の塩を扱ってもいいです。

消化することができるか脂肪のどの位層の番号および使用されるファイバーの種類によって制御されます。 チームは化学的に脂肪質のしぶきのまわりにそのままとどまる機能を高めるためにファイバーの層をリンクする方法で現在実験しています。

ファイバーの層はまたビタミンおよび酸化防止剤を、胃を通してトリップを存続させることをそれらが使用され、吸収のための小腸でボディによって可能にしますカプセル化するのに解放このプロセスは証明された医療補助不愉快な好みの原料が、オメガ3 の脂肪酸のようないろいろ食糧に含まれているようにすることができます。

チームによる未来の研究はファイバーの層をカスタマイズしこの方法が脂肪で分解できる治療上の薬剤のために投射手段として使用することができるかどうか定めるためにテストに異なった環境に答えるために焦点を合わせます。 「人体内の特定のサイトで薬剤を解放するコーティングを開発することは」、言います McClements を可能なはずです。

McClements およびデッカーは現在パテントを追求して、技術は認可および研究の共同のために使用できます。

http://www.umass.edu/