niskotłuszczowi foods często rozczarowywają konsumenci od usuwać sadło zmiany pożądani smak, tekstura i aromat oryginalny produkt.
Teraz, drużyna badacze przy uniwersytetem Massachusetts Amherst rozwija nową technologię która mógł prowadzić niskokaloryczni foods które kosztują jak prawdziwa rzecz.
"Nasz cel jest utrzymywać sadło w jedzeniu ale zatrzymuje je od przetrawiającego otaczać je z warstwami żywienioniowy włókno," mówi Juliańskiego mcClements, UMass Amherst karmowa nauka profesor. "Foods produkujący z te obudowywającymi sadło muszą mieć ten sam ilości jak konwencjonalni sadło foods." Zespół badaniowy zawiera mcClements i UMass Amherst karmową naukę Decker i Yeonhwa park.
Robić obudowywającym sadło tworzą mieszać olej, wodę i surfactant w procesie jednakowym robić sałatkowemu opatrunkowi, małe nafciane kropelki. Surfactant pokrywa kropelki i utrzymuje one odzielnie od wody until włókno dodaje mieszanka w końcowym kroku. Kontrolować elektrycznych ładunki surfactant i włókno molekuły pozwoli olej przyciągać włókno jak magnes. Kropelki zazwyczaj pokrywają z dwa, trzy warstwami włókno, i inne substancje tak jak proteiny mogą wcielający trzymać włókno warstwy wpólnie lub zapewniać dodatkowe korzyści.
Proces jest stosowny dla obudowywać szerokiego zakres, używa włókno uzyskującego od, everything od pomarańczowego oleju oliwa z oliwek, i jabłek, pomarańcz, gałęzatki lub shellfish. sadło i oleje Wszystkie składniki są stopniem, więc ten technologia wymaga żadny FDA zatwierdzenie używać. Obudowywający sadło mogą używać w opierających się foods tak jak napoje, kumberlandy, desery, jogurt i sałatkowi opatrunki. Zostają niewywrotnymi, mogą także obchodzić się duże ilości sól podczas marznięcia, odmrażania i kucharstwa, i. i w acidic foods