os alimentos dietéticos são frequentemente decepcionantes aos consumidores desde a remoção das mudanças da gordura o gosto, a textura e o aroma desejáveis do produto original.
Agora, uma equipe dos pesquisadores na Universidade de Massachusetts Amherst está desenvolvendo uma nova tecnologia que poderia conduzir à baixo-caloria os alimentos que provam como o autêntico.
“Nosso objetivo é manter a gordura no alimento, mas para-o da digestão cercando a com camadas de fibra dietética,” diz McClements Juliano, professor de UMass Amherst da ciência alimentar. Os “Alimentos produzidos com estas gorduras encapsuladas devem ter as mesmas qualidades que alimentos alto-gordos convencionais.” A equipa de investigação inclui Ponte dos professores Eric da ciência alimentar de McClements e de UMass Amherst e Parque de Yeonhwa.
Para fazer as gorduras encapsuladas, as gotas pequenas do petróleo são formadas misturando o petróleo, a água e um surfactant em um processo similar a fazer o molho da salada. O surfactant reveste as gotas e mantem-nas para separar da água até que a fibra esteja adicionada à mistura no passo final. Controlar as cargas elétricas do surfactant e das moléculas da fibra permite que o petróleo atraia a fibra como um ímã. As Gotas são revestidas geralmente com as duas a três camadas de fibra, e outras substâncias tais como proteínas podem ser incorporadas para manter as camadas da fibra unidas ou para fornecer benefícios adicionais.
O processo é apropriado para encapsular uma vasta gama das gorduras e dos petróleos, tudo do petróleo alaranjado ao azeite, e usa a fibra obtida das maçãs, das laranjas, da alga ou do marisco. Todos Os ingredientes são alimento-categoria, assim que esta tecnologia não exige nenhuma aprovação do FDA usar-se. As gorduras Encapsuladas podem ser usadas em alimentos emulsão-baseados tais como molhos das bebidas, dos molhos, das sobremesas, do iogurte e de salada. Permanecem estáveis em alimentos ácidos e durante a congelação, thawing e cozinhar, e podem igualmente segurar grandes quantidades de sal.