низко - тучная еда часто disappointing к едокам с извлекать изменения сала желательные вкус, текстура и ароматность первоначально продукта.
Теперь, команда исследователей на Университете Массачусетс Амхорста начинает новую технологию которая смогла вести к низк-калории еду которая пробует как первоклассная вещь.
«Наша цель держать сало в еде, но останавливает ее от быть усвоинным путем окружать ее с слоями диетического волокна,» говорит Джулиана McClements, профессора UMass Амхорста науки еды. «Еда произведенная с этими помещенными салами должна иметь такие же качества как обычная высок-тучная еда.» Научно-исследовательская группа включает Decker профессоров Эрика науки еду McClements и UMass Амхорста и Парк Yeonhwa.
Для того чтобы сделать помещенные сала, малые капельки масла сформированы путем смешивать масло, воду и сурфактант в процессе подобном к делать заправку для салата. Сурфактант покрывает капельки и держит их отдельный от воды до тех пор пока волокно не добавлено к смешиванию в заключительном шаге. Контролировать электрические заряды сурфактанта и молекул волокна позволяет маслу привлечь волокно как магнит. Капельки обычно покрыны с 2 до 3 слоями волокна, и другие вещества как протеины можно включать для того чтобы держать слои волокна совместно или обеспечивать дополнительные преимущества.
Процесс соответствующ для помещать широкий диапазон сал и масел, всего от померанцового масла к оливковому маслу, и использует волокно полученное от яблок, померанцев, seaweed или shellfish. Все ингридиенты качество еды, поэтому эта технология не требует, что никакое утверждение УПРАВЛЕНИЕ ПО САНИТАРНОМУ НАДЗОРУ ЗА КАЧЕСТВОМ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И МЕДИКАМЕНТОВ использует. Помещенные сала можно использовать в эмульси-основанной еде как напитки, соусы, десерты, югурт и заправки для салата. Они остают стабилизированными в кислотной еде и во время замерзать, таять и варить, и могут также отрегулировать большое количество соли.