magra matar är ofta misslyckade till konsumenter, efter att ta bort fettändringarna den önskvärda smaken, texturerar och arom av den original- produkten.
Nu framkallar ett lag av forskare på Universitetar av Massachusetts Amherst en ny teknik som kunde leda till låg-kalorin matar, som smakar något liknande äkta vara.
”Är stoppar Vårt mål uppehället fettet i maten, men den från att smältas, genom att omge den med lagrar av dietary fiber,” något att säga Julian McClements, den UMass Amherst professorn av matvetenskap. ”Bör Matar som produceras med dessa encapsulated fett, ha de samma kvaliteterna som konventionella kick-fett matar.”, Forskninglaget inkluderar McClements, och den Eric för professorer för UMass Amherst matvetenskap Däckaren och Yeonhwa Parkerar.
Att göra de encapsulated fetten, bildas bevattnar lilla olje- liten droppe, genom att blanda olja, och en surfactant i ett processaa liknande till danandedressingen. Surfactanten täcker liten droppe, och uppehällen som de avskiljer från bevattna, tills fiber tillfogas till blandningen i finalen kliver. När du Kontrollerar de elektriska laddningarna av surfactanten och fibermolekylarna låter oljan tilldra fibernågot liknande en magnet. Liten droppe täckas vanligt med två till tre lagrar av fiber, och andra vikter liksom proteiner kan inkorporeras för att rymma fiberlagrarna tillsammans, eller att ge extra gynnar.
Det processaa är passande för encapsulating av en lång räcka av fett och oljor, allt från apelsinolja till olivolja och använder fiber erhållande från äpplen, apelsiner, seaweed eller skaldjur. Alla ingredienser är mat-graderar, så denna teknologi kräver inget FDAgodkännande att använda. Encapsulated fett kan användas i emulsion-baserade matar liksom drycker, såser, efterrätter, yoghurt och dressingar. De återstår stabila i acidic matar och under att frysa, att töa och att laga mat och kan också behandla stora belopp av salt.